Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Soupe à l'oignon, au vin blanc de Jehane Benoit

A+ a-
⅓ de tasse de beurre
½ tasse de farine, tout-usage
8 gros oignons
3 pintes d'eau
1 bouteille de vin blanc, sec
Pain français
Fromage Parmesan, râpé
Sel et poivre

Emincer les oignons et les faire dorer dans la moitié du beurre, tel qu'expliqué pour la soupe à l'oignon des Halles.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y ajouter la farine et cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde. Ajouter l'eau et le vin, mélanger, ajouter les oignons frits, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, faire bouillir ensuite. à feu moyen pour réduire le bouillon à 3 pintes.

Préparer 24 tranches, plutôt minces, de pain français, les beurrer, les poivrer et les saupoudrer de fromage Parmesan. Les placer sur une plaque à biscuits et les faire dorer, dans un four à 400°F. Disposer les tranches de pain dans une soupière ou dans des plats individuels. Verser la soupe sur le pain 5 minutes avant de servir. Garder au chaud. Cette soupe n'est jamais servie gratinée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67780, publiée le 2022-04-17 à 14:31, 141 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes