Soupe à l'oignon, au vin blanc de Jehane Benoit
⅓ de tasse de beurre
½ tasse de farine, tout-usage
8 gros oignons
3 pintes d'eau
1 bouteille de vin blanc, sec
Pain français
Fromage Parmesan, râpé
Sel et poivre
Emincer les oignons et les faire dorer dans la moitié du beurre, tel qu'expliqué pour la soupe à l'oignon des Halles.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y ajouter la farine et cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde. Ajouter l'eau et le vin, mélanger, ajouter les oignons frits, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, faire bouillir ensuite. à feu moyen pour réduire le bouillon à 3 pintes.
Préparer 24 tranches, plutôt minces, de pain français, les beurrer, les poivrer et les saupoudrer de fromage Parmesan. Les placer sur une plaque à biscuits et les faire dorer, dans un four à 400°F. Disposer les tranches de pain dans une soupière ou dans des plats individuels. Verser la soupe sur le pain 5 minutes avant de servir. Garder au chaud. Cette soupe n'est jamais servie gratinée.
½ tasse de farine, tout-usage
8 gros oignons
3 pintes d'eau
1 bouteille de vin blanc, sec
Pain français
Fromage Parmesan, râpé
Sel et poivre
Emincer les oignons et les faire dorer dans la moitié du beurre, tel qu'expliqué pour la soupe à l'oignon des Halles.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y ajouter la farine et cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde. Ajouter l'eau et le vin, mélanger, ajouter les oignons frits, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, faire bouillir ensuite. à feu moyen pour réduire le bouillon à 3 pintes.
Préparer 24 tranches, plutôt minces, de pain français, les beurrer, les poivrer et les saupoudrer de fromage Parmesan. Les placer sur une plaque à biscuits et les faire dorer, dans un four à 400°F. Disposer les tranches de pain dans une soupière ou dans des plats individuels. Verser la soupe sur le pain 5 minutes avant de servir. Garder au chaud. Cette soupe n'est jamais servie gratinée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67780, publiée le
2022-04-17 à 14:31, 195 vues