Soupe à l'oignon en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
½ tasse (125 g) de beurre
3 c. à table (3 c. à soupe) d'huile végétale
2 lb (1 kg) d'oignons
1 c. à table (15 g) de sucre
⅓ tasse (50 g) de farine
3 pintes (3,5 L) de bouillon de poulet
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16410
PRÉPARATION
1. Chauffez le beurre et l'huile dans une casserole.
2. Ajoutez les oignons émincés.
3. Saupoudrez de sucre.
4. Faites dorer en brassant constamment (en évitant de laisser brûler, ce qui donne un goût âcre à la soupe).
5. Ajoutez la farine en remuant, puis le bouillon de poulet.
6. Laissez mijoter 10 minutes.
7. Versez la soupe dans des bocaux de verre ou des boîtes en fer-blanc.
8. Faites stériliser 40 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
9. Refroidissez.
Pour servir: ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir 3 minutes.
Servez tel quel, ou versez la soupe dans un bol en terre cuite contenant une tranche de pain rôtie au four. Saupoudrez généreusement de fromage gruyère.
Dorez au four sous la flamme.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
INGRÉDIENTS
½ tasse (125 g) de beurre
3 c. à table (3 c. à soupe) d'huile végétale
2 lb (1 kg) d'oignons
1 c. à table (15 g) de sucre
⅓ tasse (50 g) de farine
3 pintes (3,5 L) de bouillon de poulet
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16410
PRÉPARATION
1. Chauffez le beurre et l'huile dans une casserole.
2. Ajoutez les oignons émincés.
3. Saupoudrez de sucre.
4. Faites dorer en brassant constamment (en évitant de laisser brûler, ce qui donne un goût âcre à la soupe).
5. Ajoutez la farine en remuant, puis le bouillon de poulet.
6. Laissez mijoter 10 minutes.
7. Versez la soupe dans des bocaux de verre ou des boîtes en fer-blanc.
8. Faites stériliser 40 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
9. Refroidissez.
Pour servir: ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir 3 minutes.
Servez tel quel, ou versez la soupe dans un bol en terre cuite contenant une tranche de pain rôtie au four. Saupoudrez généreusement de fromage gruyère.
Dorez au four sous la flamme.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
Source: Soeur berthe
Recette
16427, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 1916 vues