Soupe à l'orge mondé de Messidor
Une bonne soupe d'hiver qui ne requiert que peu d'ingrédients et qui se révèle très économique.
L'orge, jadis utilisée comme fortifiant, est une denrée de base employée depuis longtemps, notamment au Moyen-Orient et dans certains pays d'Asie, où on a observé un très faible taux de maladies cardiaques.
Ingrédients pour huit et plus
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 grosse carotte, en dés
1 panais, en dés
1 branche de céleri, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
*3 c. à soupe d'herbes salées
4 c. à soupe de concentré de tomate
12 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de basilic séché
1/2 tasse (125 ml) d'orge mondé, rincé et égoutté
1 tasse (250 ml) de champignons, tranchés
4 c. à soupe de persil frais, haché
* Omettre cet ingrédient si on utilise un bouillon déjà salé.
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire attendrir l'oignon. Ajouter les dés de carotte, de panais et de céleri et faire cuire 5 min à feu moyen. Ajouter l'ail, les herbes salées, le concentré de tomate et l'eau.
Couvrir, porter à ébullition, ajouter l'orge, l'origan et le basilic, réduire le feu et laisser mijoter 1 h ou jusqu'à ce que l'orge soit cuit.
Ajouter ensuite les champignons et le persil, cuire 5 min et retirer du feu.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Source: Messidor
Recette
27018, publiée le
2007-04-16 à 00:00, 7360 vues
