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Soupe aux asperges de Prunella3112

A+ a-
- 750 g d' asperges (de préférence assez minces)
- 50 g de beurre dans une casserole
- 1 cuillerée à soupe rase de farine
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche

Epluchez les asperges.
Retirez la partie dure.
Coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mouillez ce roux avec 5 verres de cuisson des asperges, salez, poivrez, laissez cuire quelques minutes.
Hors du feu, liez avec le jaune d'oeuf.
Ajoutez les tronçons d'asperges et la crème fraîche.
Servez aussitôt.

Source: prunella3112
Recette 43485, publiée le 2010-02-10 à 18:05, 100 vues

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