Soupe aux huîtres no 1 de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de lait
500 ml (2 t) de crème
1 c. à soupe d'oignon haché
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
750 ml (3 t) d'huîtres
3 c. à soupe de beurre
sel, poivre
Chauffer le lait et la crème au bain-marie avec l'oignon, le laurier et le céleri. Cuire 15 à 20 minutes et passer au tamis.
Chauffer les huitres dans leur jus 5 minutes environ.
Ajouter le beurre, les assaisonnements et le lait chaud.
Servir immédiatement.
* Si l'on préfère la soupe aux huitres plus épaisse, on peut la préparer à base de roux (2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de farine) et éteindre avec le lait chaud.
500 ml (2 t) de crème
1 c. à soupe d'oignon haché
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
750 ml (3 t) d'huîtres
3 c. à soupe de beurre
sel, poivre
Chauffer le lait et la crème au bain-marie avec l'oignon, le laurier et le céleri. Cuire 15 à 20 minutes et passer au tamis.
Chauffer les huitres dans leur jus 5 minutes environ.
Ajouter le beurre, les assaisonnements et le lait chaud.
Servir immédiatement.
* Si l'on préfère la soupe aux huitres plus épaisse, on peut la préparer à base de roux (2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de farine) et éteindre avec le lait chaud.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72018, publiée le
2023-04-13 à 02:44, 39 vues