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Soupe aux pois de La Cuisine Raisonnée

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250 ml (1 t) de pois secs
125 g (¼ lb) de lard salé
1 oignon en cubes
bouquet garni
sel, poivre
persiI

Tremper les pois à l'eau froide environ 12 heures ou les préparer tel qu'indiqué.
Mettre le lard sale dans une casserole et couvrir d'eau froide. Amener au point d'ébullition, égoutter.
Mettre dans une marmite les pois, 1-½ litre (6 t) d'eau froide, le lard en tranches ou en cubes, l'oignon, le bouquet garni. Laisser mijoter environ 2 heures.
Ne saler la soupe que quand les pois sont presque cuits, le sel risque de les durcir et de les empêcher de cuire.
Pour obtenir une purée de pois, passer au tamis.
Au moment de servir, ajouter le persil.

* On peut utiliser des pois à cuisson rapide, maintenant sur le marché ; ceux-ci ne demandent pas de trempage et donnent une très belle et très bonne soupe aux pois.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 72011, publiée le 2023-04-13 à 02:40, 82 vues

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