Soupe de moules en croûte de Véga
Soupe de moules en croûte
(Pour 4 personnes
1,5 dl de moules de bouchot
1/2 branche de céleri
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
250 g de pleurotes
le jus d'un citron
35 cl de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
250 g de pâte feuilletée
quelques filaments de safran
sel, poivre du moulin
Grattez et lavez les moules, ôtez le byssus. Mélangez dans une marmite le céleri, les échalotes, l'ail et le poireau émincés, le bouquet garni, 25 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, un peu de sel et du poivre. Faites bouillir 5 min. Ajoutez les moules, faites les ouvrir 5 min à couvert.
Nettoyez les pleurotes et émincez-les. Faites-les cuire 5 min à feu vif dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, le jus de citron, su sel et 15 cl de crème. Égouttez-les.
Chauffez le four à 240°C. Décoquillez les moules. Filtrez le jus, ajoutez celui des pleurotes. Mélangez 2 jaunes avec le reste de crème. Ajoutez en fouettant le jus de cuisson. Répartissez cette soupe dans des bols allant au four avec moules, pleurotes et safran.
Étalez la pâte feuilletée et découpez-y quatre disques 3 cm plus grands qu les bols
Mouillez le bord des bols avec un peu de jaune d'oeuf posez les disques de pâte, dorez-les à l'oeuf.
Passez 10 min au four pour dorer et soulever la pâte. Servez vite
(Pour 4 personnes
1,5 dl de moules de bouchot
1/2 branche de céleri
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
250 g de pleurotes
le jus d'un citron
35 cl de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
250 g de pâte feuilletée
quelques filaments de safran
sel, poivre du moulin
Grattez et lavez les moules, ôtez le byssus. Mélangez dans une marmite le céleri, les échalotes, l'ail et le poireau émincés, le bouquet garni, 25 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, un peu de sel et du poivre. Faites bouillir 5 min. Ajoutez les moules, faites les ouvrir 5 min à couvert.
Nettoyez les pleurotes et émincez-les. Faites-les cuire 5 min à feu vif dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, le jus de citron, su sel et 15 cl de crème. Égouttez-les.
Chauffez le four à 240°C. Décoquillez les moules. Filtrez le jus, ajoutez celui des pleurotes. Mélangez 2 jaunes avec le reste de crème. Ajoutez en fouettant le jus de cuisson. Répartissez cette soupe dans des bols allant au four avec moules, pleurotes et safran.
Étalez la pâte feuilletée et découpez-y quatre disques 3 cm plus grands qu les bols
Mouillez le bord des bols avec un peu de jaune d'oeuf posez les disques de pâte, dorez-les à l'oeuf.
Passez 10 min au four pour dorer et soulever la pâte. Servez vite
Source: véga
Recette
33310, publiée le
2008-05-23 à 00:00, 22 vues
