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Steak haché, sauce au poivre de Beaumont

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steak haché, sauce au poivre

2 livres de boeuf haché maigre
1/3 tasse d'oignon haché finement
1 jaune d'oeuf
½ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre
1 c. thé persil frais haché
2 c. table de chapelure
1 c. table de beurre

Sauce
¼ tasse vin rouge ou d'eau
2 c. table de poivre concassé grossièrement
1 feuille de laurier
1 boite de 10 on de consommé de boeuf
½ tasse de crème 35%
1 c. table fécule de mais
2 c. table eau froide

Dans un bol mélanger le boeuf, l'oignon le jaune d'oeuf, l'ail, le sel, le poivre, le persil et la chapelure. Faconner en 6 pavés (galettes de ¾ po. Épaisseur).
Préchauffer le four à 300F.
Dans une grande poêle faire fondre le beurre et y sauter les pavés de boeuf à feu élevé. Bien colorer des 2 cotés et déposer dans un plat allant au four. Déposer au four le temps de préparer la sauce.
Sauce
Déglacer la poele avec le vin rouge ou l'eau, ajouter le poivre concassé, la feuille de laurier, le consommé de boeuf et la crème. Amener à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
Délayer la fécule de mais dans l'eau froide et incorporer petit à petit à la sauce jusqu'à l'obtention d'une belle texture nappante. Retirer la feuille de laurier et servir avec les pavés.

Source: beaumont
Recette 40803, publiée le 2009-10-08 à 09:18, 742 vues

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