Sucre à la crème de Five Roses
2 tasses de cassonade
1 tasse de sucre
½ tasse de crème claire
½ tasse de lait
2 c. à table de sirop de maïs
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à thé de vanille
½ tasse de noix hachées grossièrement
Mélanger la cassonade, le sucre, la crème, le lait et le sirop de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Couvrir et faire bouillir 1 minute; découvrir. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille sans remuer. Laisser tiédir sans remuer. Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son lustre. Incorporer les noix et mettre immédiatement dans le moule beurré. Étendre avec les doigts. Couper en carrés immédiatement et laisser prendre dans le moule.
Pour congeler: Mettre dans un contenant hermétique au congélateur. Au moment de servir, mettre dans une bonbonnière (remettre le reste au congélateur immédiatement) et attendre 15 minutes avant de servir.
Cuisson du sirop: 113°C (236°F)
Moule carré: 20 cm (8")
Tiédissement du sirop: 43°C (110°F)
Donne 36 carrés
1 tasse de sucre
½ tasse de crème claire
½ tasse de lait
2 c. à table de sirop de maïs
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à thé de vanille
½ tasse de noix hachées grossièrement
Mélanger la cassonade, le sucre, la crème, le lait et le sirop de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Couvrir et faire bouillir 1 minute; découvrir. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille sans remuer. Laisser tiédir sans remuer. Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son lustre. Incorporer les noix et mettre immédiatement dans le moule beurré. Étendre avec les doigts. Couper en carrés immédiatement et laisser prendre dans le moule.
Pour congeler: Mettre dans un contenant hermétique au congélateur. Au moment de servir, mettre dans une bonbonnière (remettre le reste au congélateur immédiatement) et attendre 15 minutes avant de servir.
Cuisson du sirop: 113°C (236°F)
Moule carré: 20 cm (8")
Tiédissement du sirop: 43°C (110°F)
Donne 36 carrés
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
35411, publiée le
2024-02-20 à 14:27, 121 vues