Sucre à la crème de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de sucre d'érable
500 ml (2 t) de sucre blanc
500 ml (2 t) de crème 15 %
essence au goût
noix hachées au goût
Faire bouillir les sucres et la crème.
Remuer au début pour faire fondre le sucre.
Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide (112°C).
Retirer du feu, laisser le thermomètre dans le mélange et faire refroidir sans remuer jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Enlever le thermomètre.
Ajouter l’essence et battre jusqu’à ce que le sucre prenne consistance et perde son lustre.
Se hâter d’ajouter les noix et verser dans un moule bien beurré (environ 30 cm × 20 cm).
Tracer les carrés avant que le sucre ne soit complètement refroidi.
* Si on met du lait à la place de la crème, ajouter 2 c. à soupe de beurre aussitôt après avoir retiré du feu.
* Sucre à la crème liquide : arrêter la cuisson plus tôt.
500 ml (2 t) de sucre blanc
500 ml (2 t) de crème 15 %
essence au goût
noix hachées au goût
Faire bouillir les sucres et la crème.
Remuer au début pour faire fondre le sucre.
Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide (112°C).
Retirer du feu, laisser le thermomètre dans le mélange et faire refroidir sans remuer jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Enlever le thermomètre.
Ajouter l’essence et battre jusqu’à ce que le sucre prenne consistance et perde son lustre.
Se hâter d’ajouter les noix et verser dans un moule bien beurré (environ 30 cm × 20 cm).
Tracer les carrés avant que le sucre ne soit complètement refroidi.
* Si on met du lait à la place de la crème, ajouter 2 c. à soupe de beurre aussitôt après avoir retiré du feu.
* Sucre à la crème liquide : arrêter la cuisson plus tôt.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78492, publiée le
2024-10-01 à 11:41, 129 vues
