Sucre à la crème de Natrel
Préparation: 1 heure
Rendement: 36 carrés
250 ml (1 tasse) crème 28% Ultra'crème idéale pour fouetter
500 ml (2 tasses) cassonade dorée
250 ml (1 tasse) sucre blanc
30 ml (2 c. à table) beurre
5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
. Mélanger la crème, la cassonade et le sucre dans une casserole.
. A feu moyen, faire cuire en brassant jusqu'à ce que les sucres fondent. Insérer un thermomètre à sucre dans le
mélange. Poursuivre la cuisson, en brassant 2 fois, jusqu'à ce que le tout atteigne 115°C (235°F).
. Retirer du feu, ajouter le beurre et l'essence de vanille sans brasser.
. Déposer la casserole dans un bol rempli d'eau glacée et laisser refroidir le mélange jusqu'à 45°C (110°F).
. A la mixette, battre vigoureusement 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante.
. Etendre dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré. Refroidir puis couper en carrés.
Fiche recettes Natrel
Rendement: 36 carrés
250 ml (1 tasse) crème 28% Ultra'crème idéale pour fouetter
500 ml (2 tasses) cassonade dorée
250 ml (1 tasse) sucre blanc
30 ml (2 c. à table) beurre
5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
. Mélanger la crème, la cassonade et le sucre dans une casserole.
. A feu moyen, faire cuire en brassant jusqu'à ce que les sucres fondent. Insérer un thermomètre à sucre dans le
mélange. Poursuivre la cuisson, en brassant 2 fois, jusqu'à ce que le tout atteigne 115°C (235°F).
. Retirer du feu, ajouter le beurre et l'essence de vanille sans brasser.
. Déposer la casserole dans un bol rempli d'eau glacée et laisser refroidir le mélange jusqu'à 45°C (110°F).
. A la mixette, battre vigoureusement 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante.
. Etendre dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré. Refroidir puis couper en carrés.
Fiche recettes Natrel
Source: Natrel
Recette
28655, publiée le
2010-03-26 à 15:03, 794 vues