Sucre à la crème de Vibi
1 t. cassonade pâle
1 t. sucre
3/4 t. crème 35%
Dans une casserole à fond épais (ou en cuivre), bien mélanger tous les ingrédients pour donner une belle crème onctueuse sans laisser de sucre sec dans le fond
(tout dois être bien imbibé)
avant d'ouvrir le feu.
Poser un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole ou dans le mélange et ouvrir le feu à très fort, mais non au maximum.
(sur ma cuisinière, le dernier chiffre avant MAX, c'est 8...)
Laisser cuire le mélange SANS brasser jusqu'à ce que le thermomètre indique 114°C, pas un degré de plus, pas un de moins.
(ça fera de gros bouillons, ça éclaboussera un peu, mais ça ne collera pas, ni ne brûlera... il ne faut donc en aucun cas, réduire le feu, ni brasser)
Une fois 114°C atteint, enlever la casserole du feu et la plonger dans un grand bol d'eau très froide, préalablement préparé dans l'évier et attendre environ 10 à 15 minutes que le sucre à la crème refroidisse un peu.
Retirer la casserole du bol d'eau froide et battre à la mixette environ 5 minutes à même la casserole, jusqu'à ce que le sucre à la crème perde son lustre, devienne plus pâle et définitivement plus épais.
Verser dans un moule carré d'environ 9" x 9", tapissé d'une pellicule plastique et laisser prendre soit sur le comptoir ou dans le frigo, avant de couper en carrés.
https://www.passionrecettes.com/forum/album_page.php?pic_id=1413
1 t. sucre
3/4 t. crème 35%
Dans une casserole à fond épais (ou en cuivre), bien mélanger tous les ingrédients pour donner une belle crème onctueuse sans laisser de sucre sec dans le fond
(tout dois être bien imbibé)
avant d'ouvrir le feu.
Poser un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole ou dans le mélange et ouvrir le feu à très fort, mais non au maximum.
(sur ma cuisinière, le dernier chiffre avant MAX, c'est 8...)
Laisser cuire le mélange SANS brasser jusqu'à ce que le thermomètre indique 114°C, pas un degré de plus, pas un de moins.
(ça fera de gros bouillons, ça éclaboussera un peu, mais ça ne collera pas, ni ne brûlera... il ne faut donc en aucun cas, réduire le feu, ni brasser)
Une fois 114°C atteint, enlever la casserole du feu et la plonger dans un grand bol d'eau très froide, préalablement préparé dans l'évier et attendre environ 10 à 15 minutes que le sucre à la crème refroidisse un peu.
Retirer la casserole du bol d'eau froide et battre à la mixette environ 5 minutes à même la casserole, jusqu'à ce que le sucre à la crème perde son lustre, devienne plus pâle et définitivement plus épais.
Verser dans un moule carré d'environ 9" x 9", tapissé d'une pellicule plastique et laisser prendre soit sur le comptoir ou dans le frigo, avant de couper en carrés.
https://www.passionrecettes.com/forum/album_page.php?pic_id=1413
Source: vibi
Recette
25694, publiée le
2007-02-05 à 00:00, 115 vues