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Sujet: a poire de Oracle

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Ya t'il quelqu'un qui a écouté hier soir le chef cusinier qui utilisait un produit épaississant pour une vinaigrette et ajoutait celle-ci à l'intérieur d'une poire?

Je cherche le nom du produit naturel?

Merci de me répondre (oracle)

Source: oracle
Recette 44530, publiée le 2010-05-06 à 08:06, 235 vues

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8 Commentaires

rosydesrochers
2010-05-06 08:06
On peut utiliser de l'agar-agar pour épaissir une vinaigrette.

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2010-05-06 08:06
Merci rosy, bien gentille

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Photo de profil de Eolienne
2010-05-06 08:06
IL s'agit de la gomme de xanthane. C'est ce que le cuisinier de l'émission "l'Épicerie" a utilisé pour sa recette de vinaigrette. Il a rempli une poire (évidée bien sûr) par cette vinaigrette et le résultat était assez spectaculaire.Sur Wikipedia on écrit:"C'est un additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments".

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Photo de profil de Capitaine phoebus
2010-05-06 08:06
Comment doit-on utiliser l'agar-agar, dans quelle proportion par rapport à une tasse de vinaigrette? Merci de me répondre.

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rosydesrochers
2010-05-06 08:06
J'utiise la marque GOLDEN COINS pour le agar-agar. le ratio idéal est de:
1 oz de agar-agar pour 8 onces de liquide
28 g de agar-agar pour 250 ml de liquide

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Photo de profil de Capitaine phoebus
2010-05-06 08:06
Merci beaucoup de votre réponse et j'ai oublié de vous demander comment procéder, est-ce qu'on peut utiliser l'agar-agar directement à froid dans notre recette de vinaigrette ou doit-il être réchauffé? Merci.

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rosydesrochers
2010-05-06 08:06
Pour dissoudre l'agar-agar il faut le chauffer. Par contre une fois dissout le produit final supportera la chaleur ambiante contrairement à la gélatine sans saveur qui elle se liquéfit aussitôt que la chaine de froid est brisée.
Donc on priviligiera l'utilisation de l'agar-agar pour la fabrication d'aspic, de gelée de fruit, ou pour donner une certaine consistance à des vinaigrettes qui devront passer quelques heures à la température ambiante.

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Photo de profil de Capitaine phoebus
2010-05-06 08:06
Merci infiniment Rosy, vos conseils nous serons à tous très utiles.

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