Tableau de cuisson du jambon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
Cuire dans un four à 325°F.
Type - Poids - Temps de cuisson – Thermomètre
Non désossé
Entier 8 à 10 lbs - 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
Croupe ou Jarret entier 5 à 8 lbs - 3-¼ à 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
Désossé
Entier 10 à 12 lbs - 3-½ à 4 heures - 150°F. à 155°F.
Moitié 5 à 8 lbs - 2-½ à 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
« Picnic » 4 à 6 lbs - 2-½ à 3 heures - 170°F.
« Picnic » 6 à 8 lbs - 3 à 4 heures - 170°F.
« Picnic » 8 à 10 lbs - 4 à 4-½ heures 170°F.
TEMPS REQUIS POUR RÉCHAUFFER LE JAMBON PRÉ-CUIT
Chauffer dans un four à 325°F.
Type - Poids - Temps - Thermomètre
Non désossé
Croupe ou Jarret entier 5 à 8 lbs - 1-¾ à 2 heures - 130°F.
Entier 8 à 10 lbs - 2 à 2-¼ heures - 130°F.
Entier 10 à 12 lbs - 2-¼ à 2-½ heures - 130°F.
Entier 12 à 15 lbs - 2-½ à 3 heures - 130°F.
Entier 15 à 18 lbs - 3 à 3-½ heures - 130°F.
Désossé
Moitié 5 à 8 lbs - 1-½ à 2 heures - 130°F.
Entier 10 à 12 lbs - 1-½ à 2-¾ heures - 130°F.
Entier 12 à 14 lbs - 2 heures - 130°F.
« Picnic » 4 à 6 lbs - 2 heures - 130°F.
« Picnic » 6 à 8 lbs - 2-½ heures - 130°F.
« Picnic » 8 à 10 lbs - 3 heures - 130°F.
- De la salade au chou sur des tranches d'ananas placées autour du plat.
Ne pas oublier celui qui doit dépecer le jambon. Placer les garnitures afin qu'elles n'encombrent pas le plat et qu'il soit facile de les servir.
Type - Poids - Temps de cuisson – Thermomètre
Non désossé
Entier 8 à 10 lbs - 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
Croupe ou Jarret entier 5 à 8 lbs - 3-¼ à 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
Désossé
Entier 10 à 12 lbs - 3-½ à 4 heures - 150°F. à 155°F.
Moitié 5 à 8 lbs - 2-½ à 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
« Picnic » 4 à 6 lbs - 2-½ à 3 heures - 170°F.
« Picnic » 6 à 8 lbs - 3 à 4 heures - 170°F.
« Picnic » 8 à 10 lbs - 4 à 4-½ heures 170°F.
TEMPS REQUIS POUR RÉCHAUFFER LE JAMBON PRÉ-CUIT
Chauffer dans un four à 325°F.
Type - Poids - Temps - Thermomètre
Non désossé
Croupe ou Jarret entier 5 à 8 lbs - 1-¾ à 2 heures - 130°F.
Entier 8 à 10 lbs - 2 à 2-¼ heures - 130°F.
Entier 10 à 12 lbs - 2-¼ à 2-½ heures - 130°F.
Entier 12 à 15 lbs - 2-½ à 3 heures - 130°F.
Entier 15 à 18 lbs - 3 à 3-½ heures - 130°F.
Désossé
Moitié 5 à 8 lbs - 1-½ à 2 heures - 130°F.
Entier 10 à 12 lbs - 1-½ à 2-¾ heures - 130°F.
Entier 12 à 14 lbs - 2 heures - 130°F.
« Picnic » 4 à 6 lbs - 2 heures - 130°F.
« Picnic » 6 à 8 lbs - 2-½ heures - 130°F.
« Picnic » 8 à 10 lbs - 3 heures - 130°F.
- De la salade au chou sur des tranches d'ananas placées autour du plat.
Ne pas oublier celui qui doit dépecer le jambon. Placer les garnitures afin qu'elles n'encombrent pas le plat et qu'il soit facile de les servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68118, publiée le
2022-04-27 à 20:02, 154 vues