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Tableau de cuisson du jambon de Jehane Benoit

A+ a-
Cuire dans un four à 325°F.

Type - Poids - Temps de cuisson – Thermomètre

Non désossé
Entier 8 à 10 lbs - 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
Croupe ou Jarret entier 5 à 8 lbs - 3-¼ à 3-½ heures - 150°F. à 155°F.

Désossé
Entier 10 à 12 lbs - 3-½ à 4 heures - 150°F. à 155°F.
Moitié 5 à 8 lbs - 2-½ à 3-½ heures - 150°F. à 155°F.
« Picnic » 4 à 6 lbs - 2-½ à 3 heures - 170°F.
« Picnic » 6 à 8 lbs - 3 à 4 heures - 170°F.
« Picnic » 8 à 10 lbs - 4 à 4-½ heures 170°F.


TEMPS REQUIS POUR RÉCHAUFFER LE JAMBON PRÉ-CUIT
Chauffer dans un four à 325°F.

Type - Poids - Temps - Thermomètre

Non désossé
Croupe ou Jarret entier 5 à 8 lbs - 1-¾ à 2 heures - 130°F.
Entier 8 à 10 lbs - 2 à 2-¼ heures - 130°F.
Entier 10 à 12 lbs - 2-¼ à 2-½ heures - 130°F.
Entier 12 à 15 lbs - 2-½ à 3 heures - 130°F.
Entier 15 à 18 lbs - 3 à 3-½ heures - 130°F.

Désossé
Moitié 5 à 8 lbs - 1-½ à 2 heures - 130°F.
Entier 10 à 12 lbs - 1-½ à 2-¾ heures - 130°F.
Entier 12 à 14 lbs - 2 heures - 130°F.
« Picnic » 4 à 6 lbs - 2 heures - 130°F.
« Picnic » 6 à 8 lbs - 2-½ heures - 130°F.
« Picnic » 8 à 10 lbs - 3 heures - 130°F.

- De la salade au chou sur des tranches d'ananas placées autour du plat.

Ne pas oublier celui qui doit dépecer le jambon. Placer les garnitures afin qu'elles n'encombrent pas le plat et qu'il soit facile de les servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68118, publiée le 2022-04-27 à 20:02, 154 vues

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