Tarte à la crème au chocolat de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Desserts ► 1ère partie: Pâtisseries, tartes et tartelettes ► Tartes simples
2 onces de chocolat non sucré
1 tasse de lait chaud
4 c. à table de farine Purity
¾ de tasse de sucre
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
2 jaunes d'oeufs
½ c. à thé de vanille
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2 ou 3)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin
Râper le chocolat dans le lait chaud et battre au moussoir jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le lait froid, ajouter au mélange chaud.
Cuire à peu près 15 minutes ou jusqu'à épaississement en brassant constamment.
Battre les jaunes d'oeufs en crème et y verser le mélange chaud.
Cuire 2-3 minutes de plus en brassant constamment.
Ajouter la vanille et verser dans la croûte de tarte.
Refroidir légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et disposer délicatement sur la tarte.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE POUR TARTES SIMPLES
1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)
Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1 tasse de lait chaud
4 c. à table de farine Purity
¾ de tasse de sucre
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
2 jaunes d'oeufs
½ c. à thé de vanille
Croûte de tarte cuite (voir recette 1, 2 ou 3)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21322
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21323
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=21324
2 blancs d'oeufs
2-3 c. à table de sucre fin
Râper le chocolat dans le lait chaud et battre au moussoir jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le lait froid, ajouter au mélange chaud.
Cuire à peu près 15 minutes ou jusqu'à épaississement en brassant constamment.
Battre les jaunes d'oeufs en crème et y verser le mélange chaud.
Cuire 2-3 minutes de plus en brassant constamment.
Ajouter la vanille et verser dans la croûte de tarte.
Refroidir légèrement.
Faire une meringue avec les blancs d'oeufs et le sucre (voir recette) et disposer délicatement sur la tarte.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE POUR TARTES SIMPLES
1 blanc d'oeuf
1-2 c. à table de sucre fin
Quelques grains de sel
⅛ de c. à thé d'essence (au goût)
Battre l'oeuf au moussoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le sucre et le sel graduellement et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et garde sa forme.
Quand le sucre est gros, il faut en employer moins pour obtenir une belle meringue.
Faire dorer à four doux (300°F.) 12-15 minutes.
Refroidir à la température de la pièce.
MERINGUE À LA GELÉE
Substituer au sucre, 4 c. à table de belle gelée ferme.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
21373, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 154 vues