Tarte au brandy de Chef...jacques
Tarte au brandy
Portions: 1 tarte de 23 cm [9 pouces]
Ingrédients
7 g [1 cuil. à table] de gélatine sans saveur
125 mL [1/2 tasses] d'eau froide
130 g [2/3 de tasse] de sucre
0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de sel
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
60 mL [1/4 de tasse] de cognac
60 mL [1/4 de tasse] de liqueur crème de cacao
500 mL [2 tasses] de crème épaisse à fouetter fouettée
1 croûte de tarte de miettes de biscuits Graham de 23 cm [9 pouces]
Tourbillons de chocolat, pour garnir
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans une casserole.
La laisser gonfler pendant quelques secondes.
Y ajouter 75 g [1/3 de tasse] du sucre, le sel et les jaunes d'oeufs; remuer.
Chauffer le mélange à feu doux en remuant, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange épaississe.
Retirer du feu et incorporer le cognac et la liqueur de crème de cacao au mélange.
Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à se tenir légèrement.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
Y incorporer lentement le reste [75 g - 1/3 de tasse] du sucre, puis incorporer en pliant au mélange de jaunes d'oeufs épaissi.
En pliant toujours, incorporer 250 mL [1 tasse] de la crème fouettée au mélange.
Verser également dans la croûte de tarte.
Réfrigérer la tarte pendant plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.
Servir la tarte garnie du reste de la crème fouettée, et de tourbillons de chocolat.
Chef…Jacques
Portions: 1 tarte de 23 cm [9 pouces]
Ingrédients
7 g [1 cuil. à table] de gélatine sans saveur
125 mL [1/2 tasses] d'eau froide
130 g [2/3 de tasse] de sucre
0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de sel
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
60 mL [1/4 de tasse] de cognac
60 mL [1/4 de tasse] de liqueur crème de cacao
500 mL [2 tasses] de crème épaisse à fouetter fouettée
1 croûte de tarte de miettes de biscuits Graham de 23 cm [9 pouces]
Tourbillons de chocolat, pour garnir
Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans une casserole.
La laisser gonfler pendant quelques secondes.
Y ajouter 75 g [1/3 de tasse] du sucre, le sel et les jaunes d'oeufs; remuer.
Chauffer le mélange à feu doux en remuant, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange épaississe.
Retirer du feu et incorporer le cognac et la liqueur de crème de cacao au mélange.
Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à se tenir légèrement.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
Y incorporer lentement le reste [75 g - 1/3 de tasse] du sucre, puis incorporer en pliant au mélange de jaunes d'oeufs épaissi.
En pliant toujours, incorporer 250 mL [1 tasse] de la crème fouettée au mélange.
Verser également dans la croûte de tarte.
Réfrigérer la tarte pendant plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.
Servir la tarte garnie du reste de la crème fouettée, et de tourbillons de chocolat.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
20044, publiée le
2006-04-28 à 00:00, 19 vues
