Tarte aux poireaux de Chef...jacques
Tarte aux poireaux
Ingrédients
1¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
½ c. à thé (2 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de saindoux ou de graisse végétale
4 c. à soupe (60 mL) d'eau glacée
2 poireaux de grosseur moyenne
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 mL) de beurre
1 c. à soupe (15 mL) de farine tout usage
¼ tasse (60 mL) de crème 35%
2 oeufs
¼ c. à thé (1 mL) de sel
poivre noir frais moulu
4 saucisses à déjeuner, cuites et égouttées
1 tasse (250 mL) de fromage suisse râpé
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Incorporer le saindoux (ou la graisse végétale).
Mélanger pour former de gros grumeaux.
Ajouter l'eau graduellement (1 c. à soupe à la fois) et mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pâte homogène.
Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et former une boule de pâte.
Préparer une abaisse de pâte et la déposer dans un moule à quiche ou dans une assiette à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre.
Retirer les feuilles vertes et l'extrémité des poireaux.
Les laver et les couper en tranches de ½ po (1,2 cm).
Dans une petite casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.
Déposer les tranches de poireaux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Égoutter les poireaux, les mettre de côté et réserver le bouillon de poulet.
Dans une poêle, préparer un roux avec la farine et le beurre (chauffer le beurre et bien y incorporer la farine), puis verser d'un trait le bouillon de poulet.
Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.
Retirer du feu pour incorporer la crème.
Ajouter les oeufs, saler et poivrer.
Couper les saucisses en tranches de ½ pouce (1,2 cm).
Disposer les saucisses et les poireaux dans le fond de l'assiette à tarte et les saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
Verser la préparation et couvrir avec le reste du fromage.
Cuire au four à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Chef…Jacques
Ingrédients
1¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
½ c. à thé (2 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de saindoux ou de graisse végétale
4 c. à soupe (60 mL) d'eau glacée
2 poireaux de grosseur moyenne
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 mL) de beurre
1 c. à soupe (15 mL) de farine tout usage
¼ tasse (60 mL) de crème 35%
2 oeufs
¼ c. à thé (1 mL) de sel
poivre noir frais moulu
4 saucisses à déjeuner, cuites et égouttées
1 tasse (250 mL) de fromage suisse râpé
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Incorporer le saindoux (ou la graisse végétale).
Mélanger pour former de gros grumeaux.
Ajouter l'eau graduellement (1 c. à soupe à la fois) et mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pâte homogène.
Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et former une boule de pâte.
Préparer une abaisse de pâte et la déposer dans un moule à quiche ou dans une assiette à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre.
Retirer les feuilles vertes et l'extrémité des poireaux.
Les laver et les couper en tranches de ½ po (1,2 cm).
Dans une petite casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.
Déposer les tranches de poireaux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Égoutter les poireaux, les mettre de côté et réserver le bouillon de poulet.
Dans une poêle, préparer un roux avec la farine et le beurre (chauffer le beurre et bien y incorporer la farine), puis verser d'un trait le bouillon de poulet.
Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.
Retirer du feu pour incorporer la crème.
Ajouter les oeufs, saler et poivrer.
Couper les saucisses en tranches de ½ pouce (1,2 cm).
Disposer les saucisses et les poireaux dans le fond de l'assiette à tarte et les saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
Verser la préparation et couvrir avec le reste du fromage.
Cuire au four à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
23592, publiée le
2006-10-27 à 00:00, 147 vues
