Tarte aux pommes 2 de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
15e semaine dimanche : soupe aux carottes - rosbif au jus - purée de pomme de terre - navet gratiné - tarte aux pommes
TARTE AUX POMMES
Pâte brisée au fromage :
1½~ tasse de farine tout-usage
½ tasse de cheddar râpé
½ c. à thé de sel
eau glacée
½ tasse de graisse
Tamiser la farine, la mesurer et la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter le fromage, bien mêler.
Ajouter la graisse et à l'aide d'un appareil spécial ou de deux couteaux, couper la graisse dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une farine grossière.
Faire une fontaine au centre du mélange, y verser l'eau glacée et à l'aide d'un couteau, réunir la pâte en boule.
Laisser reposer au froid 1 heure.
Abaisser la pâte et en foncer une assiette à tarte de 9 pouces.
Remplir l'abaisse de pommes préparées de la façon suivante :
7 à 8 grosses pommes
Muscade ou cannelle
2 c. à table de beurre
2 c. à table de jus de citron
¾ tasse de sucre
Trancher les pommes mince; faire fondre le beurre dans un poêlon, y faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles diminuent de volume.
Ajouter le sucre, les épices et le jus de citron; bien mêler et laisser refroidir.
Verser dans la pâte.
Recouvrir les pommes d'un seconde abaisse dans laquelle on fait des incisions pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonner la tarte de lait, saupoudrer de sucre et faire cuire au four à 450°F pour 10 minutes puis à 350°F environ 35 à 40 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
TARTE AUX POMMES
Pâte brisée au fromage :
1½~ tasse de farine tout-usage
½ tasse de cheddar râpé
½ c. à thé de sel
eau glacée
½ tasse de graisse
Tamiser la farine, la mesurer et la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter le fromage, bien mêler.
Ajouter la graisse et à l'aide d'un appareil spécial ou de deux couteaux, couper la graisse dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une farine grossière.
Faire une fontaine au centre du mélange, y verser l'eau glacée et à l'aide d'un couteau, réunir la pâte en boule.
Laisser reposer au froid 1 heure.
Abaisser la pâte et en foncer une assiette à tarte de 9 pouces.
Remplir l'abaisse de pommes préparées de la façon suivante :
7 à 8 grosses pommes
Muscade ou cannelle
2 c. à table de beurre
2 c. à table de jus de citron
¾ tasse de sucre
Trancher les pommes mince; faire fondre le beurre dans un poêlon, y faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles diminuent de volume.
Ajouter le sucre, les épices et le jus de citron; bien mêler et laisser refroidir.
Verser dans la pâte.
Recouvrir les pommes d'un seconde abaisse dans laquelle on fait des incisions pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonner la tarte de lait, saupoudrer de sucre et faire cuire au four à 450°F pour 10 minutes puis à 350°F environ 35 à 40 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14336, publiée le
2005-06-01 à 00:00, 223 vues