Tarte aux pommes de Mme Danielle Dubé

6 à 8 portions

Pâte à tarte:

2 ⅔ tasse de farine
1 c table de sucre
½ c thé de sel
½ tasse de beurre non salé froid
½ tasse de graisse végétale froide
½ tasse d'eau froide

Garnitures aux pommes:

8 pommes à cuisson pelées et coupées en cubes de 1 pouce
jus de 1 citron
½ à ⅔ tasse de sucre
1 pincée de sel
3 c table de beurre
1 gousse de vanille coupée en deux et raclée
1 bâton de cannelle
1 c table de fécule de maïs
3 c table d'eau

Dorure:
2 oeufs
2 c table de lait
1 pincé de sel
2 c table de sucre

Préparation de la pâte:

Dans un bol tamiser la farine ,le sucre et le sel. Ajouter le beurre et la graisse et à l'aide d'un coup-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle est la texture d'une chapelure grossière. Faire un puit au centre de la préparation et y verser l'eau.Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner en boule et la diviser en deux portions. Aplatir chaque portion en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins une heure.(vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 semaines au congélateur, dans un sac de congélation).
Sur une surface enfarinée légèrement baisser une des portions de pâte en un cercle de 12 pouces. presser l'abaisse dans une assiette à tarte de 10 pouces et couper l'excédent de pâte. Réserver.

Préparation de la garniture:

Mettre les pommes dans un grand bol et les arroser du jus de citron. Réserver.
Dans un grand poêlon faire fondre le sucre et le sel à feu vif. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambrée et commence à fumer. Réduire à feu moyen. Ajouter rapidement le beurre, le mélange de pommes réservé, la gousse et les grains de vanille et le bâton de cannelle. Laisser mijoter en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore croquantes. Retirer du feu. Dans une passoire, placée sur le grand bol, laisser égoutter la préparation de pommes. retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle. verser le liquide des pommes dans le poêlon et porter à ébullition.

Entre-temps dans un petit bol délayer la fécule de maïs dans l'eau.Ajouter le mélange de fécule dans le poêlon et laisser bouillir en fouettant sans arrêt pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que le caramel ait épaissi (au besoin, ajouter de l'eau pour éclaircir) Dans le grand bol, mélanger la préparation aux pommes et le caramel. verser la garniture dans l'abaisse réservée.

Abaisser l'autre portion de pâte en un cercle de 12 pouces. Humecter le pourtour de l'abaisse du dessous et déposer l'autre abaisse sur la garniture. Couper la pâte en laissant dépasser un excédent de ¾ de pouce. Replier l'excédent sous l'abaisse du dessous. Sceller en pressant légèrement les deux abaisses et canneler le pourtour. Faire deux entailles sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Préparation de la dorure:

Dans un autre petit bol, mélanger les oeufs, le lait et le sel. Badigeonner la pâte de la dorure et parsemer de sucre. Cuire au four préchauffé à 425F pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson a 375F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.

Par portion:

cal 560
prot 6g
m.g. 30g (16g sat)
chol 95 mg
gluc 68 g
fibres 3g
sodium 205mg