Tarte aux pommes et à la crème sure de Claudette Taillefer
Vendredi 12 septembre 2008 | Par Claudette Taillefer
8 portions
Préparation 35 minutes
Cuisson 60 minutes
Ingrédients
Croûte
430 ml (1 ¾ tasse) de farine
Une pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
180 ml (¾ tasse) de beurre glacé, en morceaux
Environ 80 ml (? tasse) d'eau glacée
Garniture
1,4 kg (3 lb) de pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en tranches
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Le zeste râpé et le jus d'un citron
80 ml (? tasse) de sucre
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
250 ml (1 tasse) de crème sure
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1 œuf
60 ml (¼ tasse) de cassonade
Mélange croustillant
60 ml (¼ tasse) de farine
60 ml (¼ tasse) de cassonade
60 ml (¼ tasse) de beurre
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble, hachées
Dorure
1 jaune d'œuf, battu
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
Préparation
1. À l'aide du robot de cuisine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre.
2. Mettre l'appareil en marche à quelques reprises pour couper grossièrement le beurre dans la farine. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d'eau glacée et remettre l'appareil en marche. Continuer d'ajouter de l'eau jusqu'à formation d'une boule. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 min.
2. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
3. Cuire les pommes dans le beurre avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Réserver.
4. Abaisser la pâte en un grand cercle de 28 cm (11 po) de diamètre et l'étendre dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) en la laissant déborder tout autour de l'assiette.
5. Mélanger la crème sure, la farine, l'œuf et la cassonade. Mélanger avec les pommes et verser dans la croûte.
6. Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le couper en petits morceaux. Incorporer les noix et étaler uniformément sur la tarte.
7. Rabattre la pâte grossièrement sur la garniture. Mélanger l'œuf et l'eau et badigeonner la pâte. Cuire au four environ 45 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Cette recette provient du livre de Claudette Taillefer Les recettes préférées de ma famille, qui sera en kiosque le 7 octobre prochain.
8 portions
Préparation 35 minutes
Cuisson 60 minutes
Ingrédients
Croûte
430 ml (1 ¾ tasse) de farine
Une pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
180 ml (¾ tasse) de beurre glacé, en morceaux
Environ 80 ml (? tasse) d'eau glacée
Garniture
1,4 kg (3 lb) de pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en tranches
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Le zeste râpé et le jus d'un citron
80 ml (? tasse) de sucre
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
250 ml (1 tasse) de crème sure
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1 œuf
60 ml (¼ tasse) de cassonade
Mélange croustillant
60 ml (¼ tasse) de farine
60 ml (¼ tasse) de cassonade
60 ml (¼ tasse) de beurre
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble, hachées
Dorure
1 jaune d'œuf, battu
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
Préparation
1. À l'aide du robot de cuisine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre.
2. Mettre l'appareil en marche à quelques reprises pour couper grossièrement le beurre dans la farine. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d'eau glacée et remettre l'appareil en marche. Continuer d'ajouter de l'eau jusqu'à formation d'une boule. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer 30 min.
2. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
3. Cuire les pommes dans le beurre avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Réserver.
4. Abaisser la pâte en un grand cercle de 28 cm (11 po) de diamètre et l'étendre dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) en la laissant déborder tout autour de l'assiette.
5. Mélanger la crème sure, la farine, l'œuf et la cassonade. Mélanger avec les pommes et verser dans la croûte.
6. Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le couper en petits morceaux. Incorporer les noix et étaler uniformément sur la tarte.
7. Rabattre la pâte grossièrement sur la garniture. Mélanger l'œuf et l'eau et badigeonner la pâte. Cuire au four environ 45 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Cette recette provient du livre de Claudette Taillefer Les recettes préférées de ma famille, qui sera en kiosque le 7 octobre prochain.
Source: Claudette taillefer
Recette
35793, publiée le
2008-09-12 à 11:49, 189 vues
