Tire au chocolat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
2 tasses de sirop de maïs
¼ tasse d’eau
¼ c. à thé de sel
2½ carrés de chocolat non sucré
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de vanille
1. Mélanger dans une casserole le sirop de maïs, l’eau, le sel et le chocolat. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le sirop bout. Continuer à faire cuire en remuant très souvent jusqu’à 260°F. au thermomètre ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau froide forme une boule dure. Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille. Remuer juste assez pour mélanger.
2. Verser la tire dans un plat beurré et laisser refroidir juste ce qu’il faut pour pouvoir la retirer du plat. Étirer jusqu’à belle texture.
3. Former en cordon d'½ pouce de diamètre. Couper en morceaux d’un pouce avec un couteau ou des ciseaux trempés dans l’eau chaude. Envelopper chaque bonbon.
¼ tasse d’eau
¼ c. à thé de sel
2½ carrés de chocolat non sucré
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de vanille
1. Mélanger dans une casserole le sirop de maïs, l’eau, le sel et le chocolat. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le sirop bout. Continuer à faire cuire en remuant très souvent jusqu’à 260°F. au thermomètre ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau froide forme une boule dure. Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille. Remuer juste assez pour mélanger.
2. Verser la tire dans un plat beurré et laisser refroidir juste ce qu’il faut pour pouvoir la retirer du plat. Étirer jusqu’à belle texture.
3. Former en cordon d'½ pouce de diamètre. Couper en morceaux d’un pouce avec un couteau ou des ciseaux trempés dans l’eau chaude. Envelopper chaque bonbon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75288, publiée le
2024-01-17 à 09:16, 31 vues