Veau en gelée de Sel & Poivre
(pour six à huit personnes)
2-1/2 lb (1,5 kg) de poitrine de veau avec os
1-1/2 lb (750 g) de pieds de porc
2 pintes (2 L) d’eau froide
2 cuil. à thé (10 mL) de sel
1/2 cuil. à thé (2 mL) de poivre en grains
2 feuilles de laurier
1 gros oignon
1 carotte
2 bouquets de persil
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre blanc
1/4 cuil. à thé (1 mL) de poivre du moulin
Placer la viande dans un grand fait-tout, ajouter Peau et amener à ébullition. Écumer fréquemment la surface; ajouter le sel, le poivre en grains, les feuilles de laurier, l’oignon, la carotte et le persil. Couvrir et laisser mijoter environ 1-1/2 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande et la laisser refroidir. Désosser la viande et remettre les os dans le liquide. Laisser mijoter 30 minutes.
Couper la viande en petits cubes ou la hacher au hachoir à viande. Passer le liquide qui doit donner environ 7 tasses (1750 mL). Remettre le liquide et la viande dans le fait-tout, ajouter le vinaigre et le poivre du moulin; amener à ébullition. Cuire 15 minutes à découvert. Verser dans des moules préalablement rincés à l’eau froide. Laisser prendre au froid. Démouler et servir.
2-1/2 lb (1,5 kg) de poitrine de veau avec os
1-1/2 lb (750 g) de pieds de porc
2 pintes (2 L) d’eau froide
2 cuil. à thé (10 mL) de sel
1/2 cuil. à thé (2 mL) de poivre en grains
2 feuilles de laurier
1 gros oignon
1 carotte
2 bouquets de persil
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre blanc
1/4 cuil. à thé (1 mL) de poivre du moulin
Placer la viande dans un grand fait-tout, ajouter Peau et amener à ébullition. Écumer fréquemment la surface; ajouter le sel, le poivre en grains, les feuilles de laurier, l’oignon, la carotte et le persil. Couvrir et laisser mijoter environ 1-1/2 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande et la laisser refroidir. Désosser la viande et remettre les os dans le liquide. Laisser mijoter 30 minutes.
Couper la viande en petits cubes ou la hacher au hachoir à viande. Passer le liquide qui doit donner environ 7 tasses (1750 mL). Remettre le liquide et la viande dans le fait-tout, ajouter le vinaigre et le poivre du moulin; amener à ébullition. Cuire 15 minutes à découvert. Verser dans des moules préalablement rincés à l’eau froide. Laisser prendre au froid. Démouler et servir.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75708, publiée le
2024-01-29 à 09:10, 47 vues