Velouté au rhum de Provigo
¾ t. de sucre
2 t. de crème à 15%
2 c. à table de gélatine granulée
¼ t. d'eau froide
¼ t. de rhum
1 t. de crème fouettée
Faire caraméliser le sucre.
Ajouter la crème.
Chauffer jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu.
Incorporer la gélatine gonflée dans l'eau froide et le rhum.
Laisser prendre à demi.
Fouetter au moussoir jusqu'à ce qu'on obtienne une mousse épaisse qui garde sa forme.
Incorporer à ce moment la crème fouettée.
Verser dans des coupes.
Décorer d'un macaron et de fruits confits: cerises, ananas et pêches.
2 t. de crème à 15%
2 c. à table de gélatine granulée
¼ t. d'eau froide
¼ t. de rhum
1 t. de crème fouettée
Faire caraméliser le sucre.
Ajouter la crème.
Chauffer jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu.
Incorporer la gélatine gonflée dans l'eau froide et le rhum.
Laisser prendre à demi.
Fouetter au moussoir jusqu'à ce qu'on obtienne une mousse épaisse qui garde sa forme.
Incorporer à ce moment la crème fouettée.
Verser dans des coupes.
Décorer d'un macaron et de fruits confits: cerises, ananas et pêches.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73368, publiée le
2023-10-19 à 15:59, 61 vues