Vin de gadelles de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages ► Les vins
4 lbs de cassis rouge, frais (gadelles)
3½ lbs de sucre
1 once de levure
1 gallon d’eau
1. Écraser les cassis, retirés de leurs grappes. Couvrir et laisser reposer pendant 12 heures.
2. Porter l'eau à ébullition, laisser tiédir et verser sur les fruits. Laisser reposer encore pendant 12 heures et filtrer à la mousseline.
3. Filtrer le jus dans un sac à gelée. Porter le jus à ébullition et faire mijoter 3 minutes à feu lent.
4. Mettre le sucre dans le pot de fermentation, verser dessus le jus bouillant et brasser jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laisser tiédir. Saupoudrer la levure sur le liquide et bien la brasser. Couvrir. Après 14 jours de fermentation, embouteiller et clarifier.
3½ lbs de sucre
1 once de levure
1 gallon d’eau
1. Écraser les cassis, retirés de leurs grappes. Couvrir et laisser reposer pendant 12 heures.
2. Porter l'eau à ébullition, laisser tiédir et verser sur les fruits. Laisser reposer encore pendant 12 heures et filtrer à la mousseline.
3. Filtrer le jus dans un sac à gelée. Porter le jus à ébullition et faire mijoter 3 minutes à feu lent.
4. Mettre le sucre dans le pot de fermentation, verser dessus le jus bouillant et brasser jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laisser tiédir. Saupoudrer la levure sur le liquide et bien la brasser. Couvrir. Après 14 jours de fermentation, embouteiller et clarifier.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75524, publiée le
2024-01-18 à 14:31, 40 vues