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Vin de rhubarbe de Philomene26

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"Vivre au temps jadis"

1.2 kg de rhubarbe
1.2 kg sucre
5 ml levure
4 L eau 24C
2 tablettes de campden
1 ml tanin de raisin
2.5ml pectinasse en poudre
5 g levure à vin

densité de départ: 1,090
acidité de départ: 5.5g/l

Coupez les tiges en petits cubes et mettez-les dans un seau de plastique.
Saupoudrez les cubes avec le sucre et couvrez le seau d'un couvercle de plastique.
Reposez 24-36 hres (si vous possédez un extracteur de jus vous pouvez mettre à fermenter immédiatement)

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la levure
Amener le moût à 24C et ajouter la levure.
2 jours plus tard pressez la pulpe et recueillez le jus.
Laissez fermenter 4 jours.
densité 1,020
Puis siphonnez dans une tourie de verre que vous fermerez avec un bouchon de fermentation.
2 semaines plus tard soutirez le vin et jetez la lie.
refaire 1 mois plus tard.
refaire encore 1 mois plus tard.

Embouteillez le vin dès qu'il est clair et a cessé de fermenter

Vous pouvez sucrer avec un sirop de saccharose en ajoutant un stabilisant
l'adition d'un anti-oxidant (vitamine C) est recommandée.

Source: philomene26
Recette 34161, publiée le 2008-06-27 à 00:00, 234 vues

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2 Commentaires

Photo de profil de Marylis
2008-06-27 00:00
s.vp.bravo pour ces recettes du temps jadis mais pourriez-vous me dire qu'est-ce que le campden? Merci.

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philomene26
2008-06-27 00:00
le campden c'et pour désinfecter je crois, on peut utiliser du sulfite selon le mode d'emploi du fabricant
et on peut l'acheter dans les boutiques spécialisées dans les kits de vin maison

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