Vinaigres aux herbes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices
Utiliser des bocaux à conserve ayant un couvercle de verre.
Nettoyer des herbes fraîches, estragon, basilic, marjolaine, ciboulette, etc., en enlevant les feuilles mortes et les tiges qui ne sont pas parfaitement fraîches.
Remplir le bocal aux deux tiers des herbes de votre choix, après les avoir écrasées avec un pilon en bois ou une cuillère.
Porter à ébullition du vinaigre de vin, de cidre ou de malt, selon votre goût.
Verser chaud sur les herbes, remplir le bocal jusqu’à 1 pouce du bord.
Bien le fermer.
Laisser reposer pendant 2 semaines dans un endroit ensoleillé.
Bien brasser 1 fois par jour.
Puis laisser reposer pendant 1 mois avant d’utiliser.
Ce vinaigre se conserve très bien.
Lorsque la saveur devient trop prononcée, tamiser le vinaigre pour en retirer les herbes.
Utiliser comme un vinaigre ordinaire.
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Une autre méthode, qui donne aussi de bons résultats, est de simplement glisser dans une bouteille de vinaigre autant de tiges d’herbes fraîches et nettoyées, qu’il est possible facilement. Utiliser de la même manière qu’indiqué ci-haut.
Nettoyer des herbes fraîches, estragon, basilic, marjolaine, ciboulette, etc., en enlevant les feuilles mortes et les tiges qui ne sont pas parfaitement fraîches.
Remplir le bocal aux deux tiers des herbes de votre choix, après les avoir écrasées avec un pilon en bois ou une cuillère.
Porter à ébullition du vinaigre de vin, de cidre ou de malt, selon votre goût.
Verser chaud sur les herbes, remplir le bocal jusqu’à 1 pouce du bord.
Bien le fermer.
Laisser reposer pendant 2 semaines dans un endroit ensoleillé.
Bien brasser 1 fois par jour.
Puis laisser reposer pendant 1 mois avant d’utiliser.
Ce vinaigre se conserve très bien.
Lorsque la saveur devient trop prononcée, tamiser le vinaigre pour en retirer les herbes.
Utiliser comme un vinaigre ordinaire.
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Une autre méthode, qui donne aussi de bons résultats, est de simplement glisser dans une bouteille de vinaigre autant de tiges d’herbes fraîches et nettoyées, qu’il est possible facilement. Utiliser de la même manière qu’indiqué ci-haut.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74393, publiée le
2024-01-06 à 14:31, 53 vues
