Vinaigrette au roquefort de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les vinaigrettes
¼ de livre (4 onces) de fromage de Roquefort
¼ de c. à thé de sel
½c. à thé de paprika
6 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin de Porto
6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
1. Mettre le fromage dans un bol et l’écraser avec une fourchette. Ajouter le sel, le paprika, le vinaigre et l’huile d’olive.
Battre avec un fouet métallique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et presque crémeux.
2. Au goût on peut passer cette vinaigrette à travers un tamis fin. Conserver dans un pot de verre fermé, au réfrigérateur.
¼ de c. à thé de sel
½c. à thé de paprika
6 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin de Porto
6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
1. Mettre le fromage dans un bol et l’écraser avec une fourchette. Ajouter le sel, le paprika, le vinaigre et l’huile d’olive.
Battre avec un fouet métallique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et presque crémeux.
2. Au goût on peut passer cette vinaigrette à travers un tamis fin. Conserver dans un pot de verre fermé, au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74327, publiée le
2024-01-06 à 12:21, 48 vues
