Vol-au-vent au poulet de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 4 à 5 livres
1 oignon, coupé en quatre
1 carotte, tranchée
3 branches de céleri
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 pincée de thym
½ c. à thé d'estragon
½ tasse d'eau par livre de poulet
La sauce:
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet, coulé
2 c. à soupe de crème
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'estragon ou basilic ou ½ c. à thé de thym
1. Placer le poulet dans une casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri, le sel, le poivre, le thym, l'estragon et l'eau.
2. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 40 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.
3. Faire une sauce crème avec les 3 c. à soupe de beurre, la farine et le bouillon de poulet. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter petit à petit en remuant sans arrêt, la crème et la c. à thé de beurre. Aromatiser avec l'estragon, le basilic ou le thym, au goût.
4. Mettre dans la sauce le poulet coupé en morceaux de moyenne grosseur. Au goût, ajouter ½ livre de champignons passés au beurre. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des coquilles de pâte feuilletée chaudes.
1 oignon, coupé en quatre
1 carotte, tranchée
3 branches de céleri
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 pincée de thym
½ c. à thé d'estragon
½ tasse d'eau par livre de poulet
La sauce:
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet, coulé
2 c. à soupe de crème
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'estragon ou basilic ou ½ c. à thé de thym
1. Placer le poulet dans une casserole avec l'oignon, la carotte, le céleri, le sel, le poivre, le thym, l'estragon et l'eau.
2. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 40 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.
3. Faire une sauce crème avec les 3 c. à soupe de beurre, la farine et le bouillon de poulet. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter petit à petit en remuant sans arrêt, la crème et la c. à thé de beurre. Aromatiser avec l'estragon, le basilic ou le thym, au goût.
4. Mettre dans la sauce le poulet coupé en morceaux de moyenne grosseur. Au goût, ajouter ½ livre de champignons passés au beurre. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans des coquilles de pâte feuilletée chaudes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70904, publiée le
2022-09-28 à 17:23, 496 vues