Vol-au-vent au poulet de Mme Lise Lefèvre
Dossiers: Poulet - Volaille ► Poulet cuit
6 portions:
Préparation: 15 min
Cuisson: 17 à 20 min
4c. à table de beurre
1 t. de champignons coupés en tranches
1 oignon haché
¼ t. de céleri haché
3c. à table de farine
3 t. de lait
1 pincée de muscade moulue
2 t. de poulet cuit coupé en morceaux
½ t. de petits pois surgelés
6 vol-au-vent
sel et poivre noir du moulin
Dans une casserole, fondre 1c. à table (15ml) du beurre à feu moyen.
Ajouter les champignons, l'oignon et le céleri et cuire en brassant de temps à autre, pendant environ 5 min ou jusqu'a ce que les légumes soient tendres.
Retirer les légumes de la casserole et réserver.
Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire en brasant de 1 à 2 min ou jusqu'a ce que le roux soit à peine doré.
A l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter en brassant sans arrêt, de 8 à 10 min ou jusqu'a ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cueillere.
Ajouter la muscade, saler et poivrer.
Incorporer les légumes réservés, le poulet et les petits pois. Poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 min. ou jusqu'a ce que les pois soient tendres et que la préparation soit chaude.
Entre-temps, mettre les bases et les chapeaux des vol-au-vent sur une plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 325% (160F) pendant environ 5 min ou jusqu'a ce que les vol-au-vent soient dorés.
Au moment de servir, répartir les bases de vol-au-vent dans les assiettes, les remplir de la sauce au poulet et couvrir des chapeaux...
Préparation: 15 min
Cuisson: 17 à 20 min
4c. à table de beurre
1 t. de champignons coupés en tranches
1 oignon haché
¼ t. de céleri haché
3c. à table de farine
3 t. de lait
1 pincée de muscade moulue
2 t. de poulet cuit coupé en morceaux
½ t. de petits pois surgelés
6 vol-au-vent
sel et poivre noir du moulin
Dans une casserole, fondre 1c. à table (15ml) du beurre à feu moyen.
Ajouter les champignons, l'oignon et le céleri et cuire en brassant de temps à autre, pendant environ 5 min ou jusqu'a ce que les légumes soient tendres.
Retirer les légumes de la casserole et réserver.
Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire en brasant de 1 à 2 min ou jusqu'a ce que le roux soit à peine doré.
A l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter en brassant sans arrêt, de 8 à 10 min ou jusqu'a ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cueillere.
Ajouter la muscade, saler et poivrer.
Incorporer les légumes réservés, le poulet et les petits pois. Poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 min. ou jusqu'a ce que les pois soient tendres et que la préparation soit chaude.
Entre-temps, mettre les bases et les chapeaux des vol-au-vent sur une plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 325% (160F) pendant environ 5 min ou jusqu'a ce que les vol-au-vent soient dorés.
Au moment de servir, répartir les bases de vol-au-vent dans les assiettes, les remplir de la sauce au poulet et couvrir des chapeaux...
Source: Mme Lise Lefèvre
Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères
Recette
67218, publiée le
2022-03-29 à 20:56, 255 vues
