Vol-au-vent aux crevettes et au crabe
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Portions: 8 à 10
113 g [1/4 de livre] de beurre
70 g [1/2 tasse] de farine
60 mL [1/4 de tasse] d'oignon râpé
125 mL [1/2 tasse] d'oignon vert haché
30 mL [1/8 de tasse] de persil frais haché
500 mL [2 tasses] de crème
250 mL [1 tasse] de vin blanc sec ou de Vermouth blanc
12,5 mL [2 1/2 cuil. à thé] de sel
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
70 g [2 1/2 onces] de fromage Gruyère suisse importé, grossièrement râpé
30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
900 g [2 livres] de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
454 g [1 livre] de morceaux de crabe frais
2 boîtes de fonds d'artichauts, égouttés et coupés en 4
227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
45 g [3 cuil. à table] de fromage romano râpé, pour servir
8 à 10 vol-au-vent bien chauds, pour servir
Fondre le beurre dans une casserole de 2 litres [8 tasses] avant d'y incorporer la farine en remuant.
Cuire le mélange à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant toujours.
Ajouter l'oignon râpé et l'oignon vert haché; poursuivre la cuisson en remuant, pendant encore 2 à 3 minutes.
Incorporer le persil frais haché puis lentement la crème au mélange.
Laisser la sauce chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
Incorporer le vin blanc sec ou le Vermouth blanc, le sel, le poivre blanc et le poivre de Cayenne à la sauce.
Bien mélanger et, en remuant, porter de nouveau la sauce presque à ébullition.
Ajouter le fromage Gruyère suisse importé râpé, fermer la chaleur du feu et laisser la sauce tiédir.
Y incorporer alors le jus de citron.
En couches arrosant chacune d'un peu de sauce, répartir les crevettes, les morceaux de crabe et les morceaux de fonds d'artichauts dans une casserole de 3 litres [12 tasses].
Couvrir les morceaux de fonds d'artichauts des tranches de champignons frais et verser le reste de la sauce sur le dessus.
Couvrir la casserole et réfrigérer la sauce jusqu'à moment de la réchauffer.
Enlever le couvercle et laisser la sauce réchauffer à la température de la pièce.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
Saupoudrer la sauce de fromage romano râpé et la réchauffer à découvert au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes.
Servir la sauce, dans des vol-au-vent bien chauds.
Source: courriel reçu de http://www.boitearecettes.com
Mireille
113 g [1/4 de livre] de beurre
70 g [1/2 tasse] de farine
60 mL [1/4 de tasse] d'oignon râpé
125 mL [1/2 tasse] d'oignon vert haché
30 mL [1/8 de tasse] de persil frais haché
500 mL [2 tasses] de crème
250 mL [1 tasse] de vin blanc sec ou de Vermouth blanc
12,5 mL [2 1/2 cuil. à thé] de sel
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
70 g [2 1/2 onces] de fromage Gruyère suisse importé, grossièrement râpé
30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
900 g [2 livres] de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
454 g [1 livre] de morceaux de crabe frais
2 boîtes de fonds d'artichauts, égouttés et coupés en 4
227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, tranchés
45 g [3 cuil. à table] de fromage romano râpé, pour servir
8 à 10 vol-au-vent bien chauds, pour servir
Fondre le beurre dans une casserole de 2 litres [8 tasses] avant d'y incorporer la farine en remuant.
Cuire le mélange à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant toujours.
Ajouter l'oignon râpé et l'oignon vert haché; poursuivre la cuisson en remuant, pendant encore 2 à 3 minutes.
Incorporer le persil frais haché puis lentement la crème au mélange.
Laisser la sauce chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
Incorporer le vin blanc sec ou le Vermouth blanc, le sel, le poivre blanc et le poivre de Cayenne à la sauce.
Bien mélanger et, en remuant, porter de nouveau la sauce presque à ébullition.
Ajouter le fromage Gruyère suisse importé râpé, fermer la chaleur du feu et laisser la sauce tiédir.
Y incorporer alors le jus de citron.
En couches arrosant chacune d'un peu de sauce, répartir les crevettes, les morceaux de crabe et les morceaux de fonds d'artichauts dans une casserole de 3 litres [12 tasses].
Couvrir les morceaux de fonds d'artichauts des tranches de champignons frais et verser le reste de la sauce sur le dessus.
Couvrir la casserole et réfrigérer la sauce jusqu'à moment de la réchauffer.
Enlever le couvercle et laisser la sauce réchauffer à la température de la pièce.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
Saupoudrer la sauce de fromage romano râpé et la réchauffer à découvert au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes.
Servir la sauce, dans des vol-au-vent bien chauds.
Source: courriel reçu de http://www.boitearecettes.com
Mireille
Recette
13940, publiée le
2005-03-14 à 00:00, 3099 vues
