Short-cake aux fraises de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
4 oeufs
1 pincée de sel
1¼ tasse de sucre fin
½ tasse d'eau froide
2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter graduellement ½ tasse de sucre.
Battre ensuite les jaunes; quand ils sont épais, ajouter d'abord un peu d'eau, ensuite un peu de sucre jusqu'à ce que toute l'eau et tout le sucre soient incorporés.
Ceci prend environ 10 minutes; il faut battre continuellement pour obtenir un mélange très épais et crémeux.
Verser ce mélange délicatement dans les blancs battus.
Incorporer la farine tamisée trois fois avec la poudre à pâte.
Ajouter la farine à l'aide du tamis, par petites quantités à la fois.
Ajouter l'essence.
Verser la pâte dans deux moules de 9 pouces non graissés.
Faire cuire au four à 350°F environ 35 minutes.
Pour savoir si le gâteau est cuit, peser légèrement du bout des doigts sur la pâte.
Si celle-ci ne garde pas l'empreinte des doigts, elle est cuite.
Retirer les gâteaux du four, les placer sur des treillis, les laisser refroidir complètement avant de les démouler.
Pour faire le short-cake, il faut :
1 pinte de fraises fraîches
Beurre doux
2/3 de tasse de sucre fin
Crème à 35 %
Laver les fraises, mettre de côté quelques belles fraises pour garnir.
Equeuter ce qui reste, les laisser égoutter, les trancher, les saupoudrer de sucre.
On peut mettre plus de sucre au goût.
Placer un étage de gâteau sur l'assiette de service, le tartiner de beurre doux, mettre la moitié des fraises sur ce gâteau, poser le second étage de gâteau, le beurrer, répartir le reste des fraises dessus.
Faire tout autour une belle bordure de crème fouettée sucrée et vanillée.
Poser au centre les fraises réservées pour la garniture.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
1 pincée de sel
1¼ tasse de sucre fin
½ tasse d'eau froide
2 tasses de farine à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter graduellement ½ tasse de sucre.
Battre ensuite les jaunes; quand ils sont épais, ajouter d'abord un peu d'eau, ensuite un peu de sucre jusqu'à ce que toute l'eau et tout le sucre soient incorporés.
Ceci prend environ 10 minutes; il faut battre continuellement pour obtenir un mélange très épais et crémeux.
Verser ce mélange délicatement dans les blancs battus.
Incorporer la farine tamisée trois fois avec la poudre à pâte.
Ajouter la farine à l'aide du tamis, par petites quantités à la fois.
Ajouter l'essence.
Verser la pâte dans deux moules de 9 pouces non graissés.
Faire cuire au four à 350°F environ 35 minutes.
Pour savoir si le gâteau est cuit, peser légèrement du bout des doigts sur la pâte.
Si celle-ci ne garde pas l'empreinte des doigts, elle est cuite.
Retirer les gâteaux du four, les placer sur des treillis, les laisser refroidir complètement avant de les démouler.
Pour faire le short-cake, il faut :
1 pinte de fraises fraîches
Beurre doux
2/3 de tasse de sucre fin
Crème à 35 %
Laver les fraises, mettre de côté quelques belles fraises pour garnir.
Equeuter ce qui reste, les laisser égoutter, les trancher, les saupoudrer de sucre.
On peut mettre plus de sucre au goût.
Placer un étage de gâteau sur l'assiette de service, le tartiner de beurre doux, mettre la moitié des fraises sur ce gâteau, poser le second étage de gâteau, le beurrer, répartir le reste des fraises dessus.
Faire tout autour une belle bordure de crème fouettée sucrée et vanillée.
Poser au centre les fraises réservées pour la garniture.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13974, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 120 vues
