Gingembre mariné
Une idée toute simple pour accommoder un surplus de gingembre. Délicieux avec du maquereau mariné à la japonaise ou avec des sushis, et très pratique pour cuisiner : il suffit alors de hacher le gingembre mariné. Ne jetez pas les pelures de gingembre, elles permettent de préparer de délicieuses infusions.….
PRÉPARATION : 15 MIN
SALAGE : 12H
POUR 1 BOCAL DE 12 CL
60 g de gingembre
1 pincée de sel
3 cuill, à soupe de vinaigre de riz
1 cuill. à soupe de mirin {vin de riz japonais} ou de vin doux (type muscat)
USTENSILES
1 bocal de 12 cl avec son couvercle, lavé et stérilisé
Pelez le gingembre, coupez-le en lamelles très fines et mettez celles-ci dans un bol, en salant légèrement entre deux épaisseurs. Posez un poids sur la préparation et laissez-la reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, jetez le liquide, rincez le gingembre à l’eau et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 110°C (therm. 3-4) et enfournez le bocal vide quelques instants.
Sortez le bocal du four, transvasez le gingembre dans celui-ci, puis remplissez-le d’un mélange composé de deux parts de vinaigre de riz pour une part de mirin ou de vin doux : le contenu doit être entièrement couvert. Fermez hermétiquement le bocal. Le gingembre mariné se conserve plusieurs mois.
VARIANTE Si vous aimez les saveurs aigres-douces, ajoutez ½ cuillerée à café de miel liquide à la marinade.
PRÉPARATION : 15 MIN
SALAGE : 12H
POUR 1 BOCAL DE 12 CL
60 g de gingembre
1 pincée de sel
3 cuill, à soupe de vinaigre de riz
1 cuill. à soupe de mirin {vin de riz japonais} ou de vin doux (type muscat)
USTENSILES
1 bocal de 12 cl avec son couvercle, lavé et stérilisé
Pelez le gingembre, coupez-le en lamelles très fines et mettez celles-ci dans un bol, en salant légèrement entre deux épaisseurs. Posez un poids sur la préparation et laissez-la reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, jetez le liquide, rincez le gingembre à l’eau et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 110°C (therm. 3-4) et enfournez le bocal vide quelques instants.
Sortez le bocal du four, transvasez le gingembre dans celui-ci, puis remplissez-le d’un mélange composé de deux parts de vinaigre de riz pour une part de mirin ou de vin doux : le contenu doit être entièrement couvert. Fermez hermétiquement le bocal. Le gingembre mariné se conserve plusieurs mois.
VARIANTE Si vous aimez les saveurs aigres-douces, ajoutez ½ cuillerée à café de miel liquide à la marinade.
Provenance: Petit Larousse Conserves et Salaisons 2011
Recette
31418, publiée le
2023-01-24 à 14:14, 102 vues