Bouillon à la carcasse de volaille de Jehane Benoit
1 carcasse de poulet, de dinde, de canard ou d'oie
Restes de farce et de sauce 1 à 2 lbs de dos de poulet (à volonté)
8 tasses d'eau
4 à 5 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon, coupé en 4
1 carotte, tranchée
2 c. à soupe de gros sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
¼ de tasse de riz tout-usage ou ½ tasse de farine d'avoine ou 1 tasse de dés de pommes de terre
2 c. à soupe de persil ou de cerfeuil, émincé
Placer dans la soupière la carcasse de poulet, de dinde, de canard, ou d'oie. Ajouter, s'il y en a, les restes de farce et de sauce, ainsi que les dos de poulet. Recouvrir avec l'eau, ajouter le céleri, l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, le thym, la feuille de laurier. Couvrir, Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Passer et garnir au goût de riz, de farine d'avoine, ou de dés de pommes de terre. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
Au moment de servir garnir de persil 'ou de cerfeuil, émincé.
Manière de garnir les bouillons de poulet
Pour garnir les bouillons de poulet, procéder tel qu'indiqué pour les consommés garnis, en remplaçant le consommé par du bouillon de poulet.
Restes de farce et de sauce 1 à 2 lbs de dos de poulet (à volonté)
8 tasses d'eau
4 à 5 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon, coupé en 4
1 carotte, tranchée
2 c. à soupe de gros sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
¼ de tasse de riz tout-usage ou ½ tasse de farine d'avoine ou 1 tasse de dés de pommes de terre
2 c. à soupe de persil ou de cerfeuil, émincé
Placer dans la soupière la carcasse de poulet, de dinde, de canard, ou d'oie. Ajouter, s'il y en a, les restes de farce et de sauce, ainsi que les dos de poulet. Recouvrir avec l'eau, ajouter le céleri, l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, le thym, la feuille de laurier. Couvrir, Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Passer et garnir au goût de riz, de farine d'avoine, ou de dés de pommes de terre. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
Au moment de servir garnir de persil 'ou de cerfeuil, émincé.
Manière de garnir les bouillons de poulet
Pour garnir les bouillons de poulet, procéder tel qu'indiqué pour les consommés garnis, en remplaçant le consommé par du bouillon de poulet.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67764, publiée le
2022-04-17 à 14:06, 304 vues