Gelée de pomme ou pommette de Five Roses
4 L (3½ pintes) de pommes acides et mûres
2,25 L (2 pintes) d'eau froide (environ)
1,25 L (5½ tasses) de sucre
Laver les pommes. Enlever les queues et les feuilles. Couper en morceaux; ne pas enlever le coeur ni les pépins.
Mettre dans une grande marmite et ajouter de l'eau froide pour couvrir.
Amener à ébullition; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Écraser les pommes avec un pilon, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Verser dans un sac à gelée et laisser égoutter, voir (page 308).
Mesurer la quantité de jus nécessaire* et mettre dans une grande marmite.
Faire bouillir 3 minutes et faire l'essai de pectine (ci-dessus).
Si l'on a dû faire bouillir le jus plus de 5 minutes, mesurer le jus de nouveau et employer une quantité égale de sucre.
Quand l'essai est satisfaisant, ajouter le sucre en remuant.
Ramener à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la gelée atteigne la cuisson voulue, voir l'épreuve de cuisson (page 307).
Retirer du feu.
Écumer et verser soigneusement et rapidement dans les bocaux stérilisés.
Paraffiner.
* Quantité de jus nécessaire: 1,25 L (5 tasses)
Donne 6 bocaux de 213 mL (7½ oz)
2,25 L (2 pintes) d'eau froide (environ)
1,25 L (5½ tasses) de sucre
Laver les pommes. Enlever les queues et les feuilles. Couper en morceaux; ne pas enlever le coeur ni les pépins.
Mettre dans une grande marmite et ajouter de l'eau froide pour couvrir.
Amener à ébullition; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Écraser les pommes avec un pilon, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Verser dans un sac à gelée et laisser égoutter, voir (page 308).
Mesurer la quantité de jus nécessaire* et mettre dans une grande marmite.
Faire bouillir 3 minutes et faire l'essai de pectine (ci-dessus).
Si l'on a dû faire bouillir le jus plus de 5 minutes, mesurer le jus de nouveau et employer une quantité égale de sucre.
Quand l'essai est satisfaisant, ajouter le sucre en remuant.
Ramener à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la gelée atteigne la cuisson voulue, voir l'épreuve de cuisson (page 307).
Retirer du feu.
Écumer et verser soigneusement et rapidement dans les bocaux stérilisés.
Paraffiner.
* Quantité de jus nécessaire: 1,25 L (5 tasses)
Donne 6 bocaux de 213 mL (7½ oz)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76364, publiée le
2024-04-11 à 14:33, 19 vues