Glace royale de Jehane Benoit
1½ tasse de sucre à glacer
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
1 c. à thé de jus de citron
Colorant végétal, au choix
1. Mettre dans un bol le sucre à glacer, le blanc d’œuf, le sel et le jus de citron. Battre avec un batteur électrique ou à main jusqu’à ce que le mélange se tienne ou forme des pointes lorsque le batteur est soulevé. Il est parfois nécessaire d’ajouter un peu de sucre à glacer ou de blanc d’œuf, pour arriver à la consistance parfaite. Cette glace n’est toutefois réussie qu’à la condition d’être bien battue.
2. Pour conserver cette glace, la recouvrir d’un linge mouillé. Pour la colorer, mettre la portion désirée dans un bol. Ajouter quelques gouttes de colorant et mélanger avec une cuillère de bois. On peut utiliser cette glace avec une douille pour décorer les gâteaux de mariées, de fêtes, etc. Cette glace durcit très vite, aussitôt appliquée.
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
1 c. à thé de jus de citron
Colorant végétal, au choix
1. Mettre dans un bol le sucre à glacer, le blanc d’œuf, le sel et le jus de citron. Battre avec un batteur électrique ou à main jusqu’à ce que le mélange se tienne ou forme des pointes lorsque le batteur est soulevé. Il est parfois nécessaire d’ajouter un peu de sucre à glacer ou de blanc d’œuf, pour arriver à la consistance parfaite. Cette glace n’est toutefois réussie qu’à la condition d’être bien battue.
2. Pour conserver cette glace, la recouvrir d’un linge mouillé. Pour la colorer, mettre la portion désirée dans un bol. Ajouter quelques gouttes de colorant et mélanger avec une cuillère de bois. On peut utiliser cette glace avec une douille pour décorer les gâteaux de mariées, de fêtes, etc. Cette glace durcit très vite, aussitôt appliquée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74904, publiée le
2024-01-12 à 13:35, 92 vues
