Le piment de cayenne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Le cayenne est une petite baie moulue, extrêmement forte, qui doit s’employer avec grande modération.
Un soupçon ajouté aux poissons, aux sauces ou aux courts-bouillons relève la saveur de ceux-ci.
Le Tabasco est le cayenne en liquide ; là aussi, il faut utiliser avec restriction.
Un soupçon ajouté aux poissons, aux sauces ou aux courts-bouillons relève la saveur de ceux-ci.
Le Tabasco est le cayenne en liquide ; là aussi, il faut utiliser avec restriction.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74386, publiée le
2024-01-06 à 14:18, 66 vues