Pommes de terre duchesse de Five Roses
5 pommes de terre moyennes
¼ de tasse de beurre ou de margarine
sel au goût
poivre au goût
pincée de muscade
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
1 jaune d'oeuf
1 c. à table d’eau froide
Peler les pommes de terre. Les couper en 2 et cuire à l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et presser rapidement dans un tamis. Ajouter le beurre et les assaisonnements. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et les 3 jaunes d'oeufs battus ensemble. Bien battre la purée; la mettre ensuite dans un sac à pâtisserie muni d'une douille décorative. Façonner en grosses rosettes sur une plaque à biscuits beurrée On peut aussi façonner la purée avec deux cuillères. Battre le jaune d'oeuf avec l’eau. Badigeonner les rosettes de ce mélange. Cuire à four chaud jusqu’à ce que les rosettes soient bien dorées.
Température: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: de 12 à 15 minutes
Donne 6 portions
¼ de tasse de beurre ou de margarine
sel au goût
poivre au goût
pincée de muscade
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
1 jaune d'oeuf
1 c. à table d’eau froide
Peler les pommes de terre. Les couper en 2 et cuire à l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et presser rapidement dans un tamis. Ajouter le beurre et les assaisonnements. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et les 3 jaunes d'oeufs battus ensemble. Bien battre la purée; la mettre ensuite dans un sac à pâtisserie muni d'une douille décorative. Façonner en grosses rosettes sur une plaque à biscuits beurrée On peut aussi façonner la purée avec deux cuillères. Battre le jaune d'oeuf avec l’eau. Badigeonner les rosettes de ce mélange. Cuire à four chaud jusqu’à ce que les rosettes soient bien dorées.
Température: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: de 12 à 15 minutes
Donne 6 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76318, publiée le
2024-04-10 à 15:35, 64 vues