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Caramels de Purity

A+ a-
2 tasses de sucre
1 tasse de sirop de maïs
2 c. à table de beurre
Quelques grains de sel
3 tasses de lait

Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le beurre, le sel et 1 tasse de lait.
Bouillir doucement jusqu'à la boule ferme dans l'eau froide (246°F.).
Ajouter le reste qu lait graduellement de façon à ne pas arrêter l'ébullition.
Cuire jusqu'à ce que la boule formée dans l'eau froide ait la consistance voulue une fois le caramel terminé (248°F. environ).
Verser dans un plat beurré à l'épaisseur d'un ½ pouce.
Couper en carrés quand le caramel est assez ferme pour garder sa forme.

REMARQUE: Le miel peut être substitué au sirop de maïs dans la recette.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 21291, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 253 vues

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