Crème au beurre moka de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les gâteaux - les garnitures - les glaces
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de fécule de maïs
2 c. à thé de café soluble
¼ de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf légèrement battu
½ tasse de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de graisse végétale
2½ tasses de sucre à glacer tamisé
1½ c. à thé de vanille
2 carrés de chocolat non sucré, fondu et tiédi
Mélanger le sucre, la fécule, le café et le sel dans une petite casserole. Ajouter le lait et bien mélanger. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment; cuire 2 minutes de plus Réchauffer l'oeuf avec un peu de préparation chaude et l'ajouter au mélange, en remuant. Cuire 2 mtnutes à feu moyen, sans laisser bouillir, en remuant constamment. Retirer du feu Mettre un morceau de papier transparent ou de papier ciré beurré directement sur la surface de la crème et laisser refroidir à la température de la pièce. Défaire le beurre en crème avec la graisse végétale; ajouter le sucre à glacer et la vanille. Incorporer la garniture au café en battant bien. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la glace ait la consistance voulue. Cette recette donne une quantité suffisante pour glacer un gros gâteau à 3 étages.
Donne 700 mL (2¾ tasses)
¼ de tasse de fécule de maïs
2 c. à thé de café soluble
¼ de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf légèrement battu
½ tasse de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de graisse végétale
2½ tasses de sucre à glacer tamisé
1½ c. à thé de vanille
2 carrés de chocolat non sucré, fondu et tiédi
Mélanger le sucre, la fécule, le café et le sel dans une petite casserole. Ajouter le lait et bien mélanger. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment; cuire 2 minutes de plus Réchauffer l'oeuf avec un peu de préparation chaude et l'ajouter au mélange, en remuant. Cuire 2 mtnutes à feu moyen, sans laisser bouillir, en remuant constamment. Retirer du feu Mettre un morceau de papier transparent ou de papier ciré beurré directement sur la surface de la crème et laisser refroidir à la température de la pièce. Défaire le beurre en crème avec la graisse végétale; ajouter le sucre à glacer et la vanille. Incorporer la garniture au café en battant bien. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la glace ait la consistance voulue. Cette recette donne une quantité suffisante pour glacer un gros gâteau à 3 étages.
Donne 700 mL (2¾ tasses)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
75917, publiée le
2024-03-08 à 10:48, 111 vues
