Filets de boeuf en croûte de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
4 tranches de filets de bœuf (4 cm d'épaisseur)
1 noix de beurre
4 rondelles de moelle de bœuf ou de foie gras
eau bouillante
pâte feuilletée (voir recettes)
Éponger les filets.
Faire saisir dans le beurre (2 minutes environ).
Garder chaud au four à 100°C (200°F).
Enlever les filets du four, hausser la température du four à 230°C (450°F).
Prendre 500 g (1 lb) de pâte feuilletée préparée la veille (la quantité requise pour deux abaisses environ).
Rouler la pâte en un grand rectangle.
Séparer ensuite en 4 rectangles plus petits.
Poser sur chaque rectangle un filet de bœuf et une tranche de moelle.
Mouiller les bords de chaque rectangle et bien replier; sceller les bouts (comme un paquet) avec de l'eau.
Dorer avec de l'œuf ou du lait.
Cuire au four à 230°C (450°F) jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.
SAUCE POUR ACCOMPAGNER LES FILETS
1 c. à soupe de beurre
250 g (½ lb) de champignons tranchés
175 ml (¾ t) de bouillon ou jus de viande
1 verre de madère
sel et poivre
2 c. à thé de fécule de maïs
Sauter les champignons dans le beurre.
Ajouter le liquide (bouillon et vin).
Assaisonner.
Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
Ajouter à la sauce, laisser épaissir en mijotant.
* Servir la sauce en saucière.
1 noix de beurre
4 rondelles de moelle de bœuf ou de foie gras
eau bouillante
pâte feuilletée (voir recettes)
Éponger les filets.
Faire saisir dans le beurre (2 minutes environ).
Garder chaud au four à 100°C (200°F).
Enlever les filets du four, hausser la température du four à 230°C (450°F).
Prendre 500 g (1 lb) de pâte feuilletée préparée la veille (la quantité requise pour deux abaisses environ).
Rouler la pâte en un grand rectangle.
Séparer ensuite en 4 rectangles plus petits.
Poser sur chaque rectangle un filet de bœuf et une tranche de moelle.
Mouiller les bords de chaque rectangle et bien replier; sceller les bouts (comme un paquet) avec de l'eau.
Dorer avec de l'œuf ou du lait.
Cuire au four à 230°C (450°F) jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.
SAUCE POUR ACCOMPAGNER LES FILETS
1 c. à soupe de beurre
250 g (½ lb) de champignons tranchés
175 ml (¾ t) de bouillon ou jus de viande
1 verre de madère
sel et poivre
2 c. à thé de fécule de maïs
Sauter les champignons dans le beurre.
Ajouter le liquide (bouillon et vin).
Assaisonner.
Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
Ajouter à la sauce, laisser épaissir en mijotant.
* Servir la sauce en saucière.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31500, publiée le
2023-05-23 à 11:49, 138 vues