Rosbif de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
(Rôti de bœuf)
2,5 kg à 3 kg (5 à 6 lbs) de surlonge (aloyau) ou autre morceau de 1er choix
sel, poivre, fines herbes, moutarde, etc.
Placer la grille pour que le morceau de viande à cuire soit au centre du four.
Chauffer le four.
Parer la viande. Si le rôti est maigre, l'enduire de gras.
Placer dans la rôtissoire, sur le gril, le côté gras sur le dessus.
Arroser souvent avec le jus de la viande.
Assaisonner, de préférence, vers le milieu de la cuisson.
Rôtir au four à 160 oc (325 OF) selon les indications du tableau, page 80.
Dès que la viande est cuite, la disposer sur un plat de service tenu au chaud (laisser reposer 10 minutes avant le dépeçage).
Préparer la sauce qui reste au fond de la rôtissoire.
Ajouter 2 c. à soupe de farine et laisser brunir en brassant.
Retirer du feu, ajouter graduellement un peu
d'eau chaude ou du bouillon.
Continuer la cuisson à feu doux (160°C – 325°F) en brassant sans arrêt 4 à 5 minutes.
Assaisonner et passer au tamis si nécessaire.
---
Filet de bœuf rôti
1 filet de bœuf entier
2 c. à soupe de beurre ou autre corps gras assaisonnements
Enduire la viande de gras.
Procéder comme pour la cuisson du rosbif.
2,5 kg à 3 kg (5 à 6 lbs) de surlonge (aloyau) ou autre morceau de 1er choix
sel, poivre, fines herbes, moutarde, etc.
Placer la grille pour que le morceau de viande à cuire soit au centre du four.
Chauffer le four.
Parer la viande. Si le rôti est maigre, l'enduire de gras.
Placer dans la rôtissoire, sur le gril, le côté gras sur le dessus.
Arroser souvent avec le jus de la viande.
Assaisonner, de préférence, vers le milieu de la cuisson.
Rôtir au four à 160 oc (325 OF) selon les indications du tableau, page 80.
Dès que la viande est cuite, la disposer sur un plat de service tenu au chaud (laisser reposer 10 minutes avant le dépeçage).
Préparer la sauce qui reste au fond de la rôtissoire.
Ajouter 2 c. à soupe de farine et laisser brunir en brassant.
Retirer du feu, ajouter graduellement un peu
d'eau chaude ou du bouillon.
Continuer la cuisson à feu doux (160°C – 325°F) en brassant sans arrêt 4 à 5 minutes.
Assaisonner et passer au tamis si nécessaire.
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Filet de bœuf rôti
1 filet de bœuf entier
2 c. à soupe de beurre ou autre corps gras assaisonnements
Enduire la viande de gras.
Procéder comme pour la cuisson du rosbif.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31498, publiée le
2023-05-23 à 11:44, 176 vues