Sauce vite faite et ses variantes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes alimentaires
3 c. à soupe d’huile à salade
1 à 2 gousses d’ail, émincées
1 boîte (6 onces) de purée de tomates
1 c. à soupe de farine
1 tasse d’eau
½ c. à thé de basilic
¼ c. à thé de romarin
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1. Faire dorer l’ail dans l’huile, à feu lent.
2. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, tout en brassant sans arrêt. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
3. Pour varier cette sauce, ajouter avant de la faire mijoter, au choix, l’un des ingrédients suivants :
— ½ tasse d’olives noires dénoyautées
— 2 cuillerées à soupe de câpres
— un reste de porc, de jambon ou de veau haché
— ½ lb de champignons tranchés mince et dorés en même temps que l’ail
— ¼ à ½ lb de bœuf ou de porc haché, formé en toutes petites boulettes.
1 à 2 gousses d’ail, émincées
1 boîte (6 onces) de purée de tomates
1 c. à soupe de farine
1 tasse d’eau
½ c. à thé de basilic
¼ c. à thé de romarin
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1. Faire dorer l’ail dans l’huile, à feu lent.
2. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, tout en brassant sans arrêt. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
3. Pour varier cette sauce, ajouter avant de la faire mijoter, au choix, l’un des ingrédients suivants :
— ½ tasse d’olives noires dénoyautées
— 2 cuillerées à soupe de câpres
— un reste de porc, de jambon ou de veau haché
— ½ lb de champignons tranchés mince et dorés en même temps que l’ail
— ¼ à ½ lb de bœuf ou de porc haché, formé en toutes petites boulettes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74458, publiée le
2024-01-07 à 11:41, 133 vues