Tarte aux ananas de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 6 personnes)
1- La pâte:
4 tasses de farine tout usage
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
4 oz de beurre non salé
4 oz de saindoux
1 tasse d’eau froide, très pleine
Préchauffer le four à 375°F.
Tamiser la farine, le sel et le sucre dans un bol à mélanger. Faire un trou au milieu de la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le saindoux.
Incorporer le tout à la farine, ajouter l’eau petit à petit et former une boule. Fraiser la pâte deux fois pour bien incorporer le beurre et le saindoux à la pâte. Rouler la moitié de la pâte et garnir un moule à tarte. Recouvrir la pâte d'haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Badigeonner les côtés de la pâte avec un oeuf battu et faire cuire au four à 375°F pendant 25 minutes. Laisser refroidir, retirer les haricots et mettre de côté.
* L'autre moitié non utilisée se conserve au congélateur.
2- Crème pâtissière:
2 tasses de lait à 2%
4 jaunes d’oeufs
½ tasse de sucre
¼ tasse de farine
1 c. à thé de vanille
A feu moyen, verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Mettre de côté.
Dans un bol à mélanger, mettre le sucre et les jaunes d’oeufs; battre le tout à l'aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et la farine et mélanger le tout.
Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger à nouveau. A feu moyen, remettre la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle, amener à ébullition et dès que le lait commence à bouillir ajouter le mélange oeufs/sucre/ lait tout en remuant constamment. Faire cuire le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et verser le tout dans un bol, couvrir d'un papier saran (le papier doit toucher la crème pâtissière) pour l’empêcher de former une croûte. Laisser refroidir.
3- La tarte:
1 boîte (14 oz) d’ananas en rondelles
¼ tasse de sucre
Égoutter les rondelles d’ananas et les mettre de côté. Verser la moitié du jus des ananas dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire pendant 4 à 5 minutes pour épaissir le sirop.
Étendre la crème pâtissière dans le fond de tarte, recouvrir de rondelles d'ananas.
Badigeonner avec le sirop. Laisser refroidir pendant 1 heure et servir.
1- La pâte:
4 tasses de farine tout usage
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
4 oz de beurre non salé
4 oz de saindoux
1 tasse d’eau froide, très pleine
Préchauffer le four à 375°F.
Tamiser la farine, le sel et le sucre dans un bol à mélanger. Faire un trou au milieu de la farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le saindoux.
Incorporer le tout à la farine, ajouter l’eau petit à petit et former une boule. Fraiser la pâte deux fois pour bien incorporer le beurre et le saindoux à la pâte. Rouler la moitié de la pâte et garnir un moule à tarte. Recouvrir la pâte d'haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Badigeonner les côtés de la pâte avec un oeuf battu et faire cuire au four à 375°F pendant 25 minutes. Laisser refroidir, retirer les haricots et mettre de côté.
* L'autre moitié non utilisée se conserve au congélateur.
2- Crème pâtissière:
2 tasses de lait à 2%
4 jaunes d’oeufs
½ tasse de sucre
¼ tasse de farine
1 c. à thé de vanille
A feu moyen, verser le lait dans une casserole et amener à ébullition. Mettre de côté.
Dans un bol à mélanger, mettre le sucre et les jaunes d’oeufs; battre le tout à l'aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et la farine et mélanger le tout.
Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger à nouveau. A feu moyen, remettre la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle, amener à ébullition et dès que le lait commence à bouillir ajouter le mélange oeufs/sucre/ lait tout en remuant constamment. Faire cuire le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et verser le tout dans un bol, couvrir d'un papier saran (le papier doit toucher la crème pâtissière) pour l’empêcher de former une croûte. Laisser refroidir.
3- La tarte:
1 boîte (14 oz) d’ananas en rondelles
¼ tasse de sucre
Égoutter les rondelles d’ananas et les mettre de côté. Verser la moitié du jus des ananas dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire pendant 4 à 5 minutes pour épaissir le sirop.
Étendre la crème pâtissière dans le fond de tarte, recouvrir de rondelles d'ananas.
Badigeonner avec le sirop. Laisser refroidir pendant 1 heure et servir.
Source: Pol Martin
Recette
77080, publiée le
2024-08-09 à 21:09, 86 vues
