Ananas à la française de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
1 boîte d'ananas en tranches
1 boîte de cerises dénoyautées
le jus d'une orange
le jus d'un citron
1 c. à soupe de beurre non salé
4 c. à soupe de sucre fin
4 blancs d’oeuf
4 boules de crème glacée
Égoutter les tranches d'ananas.
Mettre 4 tranches d'ananas sur un plat allant au four, mettre une boule de crème glacée sur chaque tranche d’ananas et recouvrir la crème glacée d’une autre tranche d’ananas.
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 c. à soupe de sucre aux blancs et mélanger de nouveau pendant 30 secondes.
Recouvrir les ananas et la crème glacée de meringue. Mettre au four à “broil” pendant 2 à 3 minutes pour brunir légèrement.
Mettre 1 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de sucre dans une poêle à frire, à feu moyen. Remuer le mélange jusqu’à ce qu’il devienne d’une couleur caramel.
Ajouter le jus d’orange et de citron, remuer constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les cerises égouttées et cuire le tout 2 minutes à feu moyen.
Verser la sauce sur la meringue et servir
1 boîte d'ananas en tranches
1 boîte de cerises dénoyautées
le jus d'une orange
le jus d'un citron
1 c. à soupe de beurre non salé
4 c. à soupe de sucre fin
4 blancs d’oeuf
4 boules de crème glacée
Égoutter les tranches d'ananas.
Mettre 4 tranches d'ananas sur un plat allant au four, mettre une boule de crème glacée sur chaque tranche d’ananas et recouvrir la crème glacée d’une autre tranche d’ananas.
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 c. à soupe de sucre aux blancs et mélanger de nouveau pendant 30 secondes.
Recouvrir les ananas et la crème glacée de meringue. Mettre au four à “broil” pendant 2 à 3 minutes pour brunir légèrement.
Mettre 1 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de sucre dans une poêle à frire, à feu moyen. Remuer le mélange jusqu’à ce qu’il devienne d’une couleur caramel.
Ajouter le jus d’orange et de citron, remuer constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les cerises égouttées et cuire le tout 2 minutes à feu moyen.
Verser la sauce sur la meringue et servir
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 27 (#79) - 1980
Recette
77004, publiée le
2024-08-05 à 15:36, 115 vues