Amandes salées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
Faire blanchir les amandes en les recouvrant d’eau froide et porter l’eau à ébullition. Retirer du feu, égoutter et enlever les peaux brunes en pinçant l’amande avec le pouce et l'index.
Étendre les amandes sur un linge ou un papier pour les assécher, de 2 à 3 heures.
Pour les faire griller sans gras, étendre les amandes sur une plaque à biscuits.
Faire dorer pendant 20 minutes dans un four à 350°F.
Pour les faire griller avec du gras, procéder de la même façon, mais remuer, avant de les placer au four, avec 2 c. à soupe d’huile d'olive ou de beurre fondu par tasse d’amandes.
Pour les faire frire, les blanchir et les assécher, puis les jeter dans un pouce d’huile chaude.
Lorsqu'elles sont dorées, les égoutter sur un papier brun et les saler.
Étendre les amandes sur un linge ou un papier pour les assécher, de 2 à 3 heures.
Pour les faire griller sans gras, étendre les amandes sur une plaque à biscuits.
Faire dorer pendant 20 minutes dans un four à 350°F.
Pour les faire griller avec du gras, procéder de la même façon, mais remuer, avant de les placer au four, avec 2 c. à soupe d’huile d'olive ou de beurre fondu par tasse d’amandes.
Pour les faire frire, les blanchir et les assécher, puis les jeter dans un pouce d’huile chaude.
Lorsqu'elles sont dorées, les égoutter sur un papier brun et les saler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75266, publiée le
2024-01-17 à 08:49, 90 vues
