Artichauts de La Cuisine Raisonnée
Préparation
Casser la tige en maintenant de la main gauche l’artichaut posé sur la table, la tige dépassant le bord. Casser en tordant le bout pour l’arracher, ce qui enlève en même temps les fibres dures du fond. Retirer avec soin quelques feuilles du bas qui ont tendance à être filandreuses.
Déposer l’artichaut sur le côté et trancher avec un couteau bien aiguisé la partie supérieure, c’est-à-dire environ le tiers de l’artichaut. Puis, couper avec des ciseaux la pointe des autres feuilles. Prendre soin de frotter avec un citron les parties coupées, afin de les empêcher de noircir.
Avec une petite cuillère, enlever le foin au centre. Mettre du jus de citron. Refermer les feuilles et faire cuire.
Méthode de cuisson type
Mettre dans l’eau bouillante salée. Faire bouillir à feu vif de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles se détachent avec facilité.
L’artichaut se sert généralement nature, accompagné de beurre fondu, de sauce hollandaise, d’une sauce blanche enrichie d’un jaune d’œuf ou tout simplement de vinaigrette. On trempe l’extrémité charnue de chaque feuille dans la sauce. C'est la seule partie comestible avec le fond.
On peut servir l’artichaut farci de légumes et de viande. On l’utilise alors comme plat de résistance.
Casser la tige en maintenant de la main gauche l’artichaut posé sur la table, la tige dépassant le bord. Casser en tordant le bout pour l’arracher, ce qui enlève en même temps les fibres dures du fond. Retirer avec soin quelques feuilles du bas qui ont tendance à être filandreuses.
Déposer l’artichaut sur le côté et trancher avec un couteau bien aiguisé la partie supérieure, c’est-à-dire environ le tiers de l’artichaut. Puis, couper avec des ciseaux la pointe des autres feuilles. Prendre soin de frotter avec un citron les parties coupées, afin de les empêcher de noircir.
Avec une petite cuillère, enlever le foin au centre. Mettre du jus de citron. Refermer les feuilles et faire cuire.
Méthode de cuisson type
Mettre dans l’eau bouillante salée. Faire bouillir à feu vif de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles se détachent avec facilité.
L’artichaut se sert généralement nature, accompagné de beurre fondu, de sauce hollandaise, d’une sauce blanche enrichie d’un jaune d’œuf ou tout simplement de vinaigrette. On trempe l’extrémité charnue de chaque feuille dans la sauce. C'est la seule partie comestible avec le fond.
On peut servir l’artichaut farci de légumes et de viande. On l’utilise alors comme plat de résistance.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72091, publiée le
2023-04-21 à 23:57, 70 vues
