Beurre de raisin au four de Best
Conserver les pots ouverts au réfrigérateur.
Portions: 4 ou 5 pots de 250 mL [1 tasse] chacun
4 litres [16 tasses] de raisins 'Concorde' [environ 1,8 kilos / 4 livres sans grappe]
60 mL [¼ de tasse] d'eau
190 à 250 mL [¾ à 1 tasse] de miel ou de sucre [150 à 200 g]
Environ 10 mL [2 cuil. à thé] de cannelle [facultatif]
4 ou 5 pots de 250 mL [1 tasse] chacun stérilisés, encore chauds
Déposer les raisins dans une grande casserole; y verser l'eau.
Couvrir et cuire les raisins à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, pendant 10 à 15 minutes,
en remuant de temps en temps.
Passer les raisins au tamis pour en retirer les pépins et la peau.
On doit obtenir de 2,25 à 2,5 litres [9 à 10 tasses] de jus de raisin épais.
Verser ce jus épais dans une rôtissoire.
Placer la rôtissoire au four et cuire le mélange, à 93°C [200°F], jusqu'à ce que le beurre soit plutôt épais,
pendant 5 à 8 heures.
Pendant la cuisson, remuer le mélange de temps en temps, au moins à toutes les heures, pour empêcher
qu'une peau ne se forme sur le dessus.
On peut commencer la cuisson pendant la soirée, fermer le four avant d'aller au lit, et poursuivre la cuisson
le lendemain matin.
Le temps de cuisson dépend de la grandeur de la rôtissoire, si elle est demeurée au four toute la nuit, et
de l'épaisseur désirée du beurre.
On peut considérer que le beurre est prêt lorsqu'une cuiller passée dans le mélange laisse une trace de son passage.
Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du four.
On a alors 750 mL à 1 litre [3 à 4 tasses] de beurre au raisin concentré acide.
Le goûter et le sucrer au goût de miel ou de sucre.
Incorporer la cannelle. Réchauffer le beurre sur le feu, ou au four.
Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 6 mm [¼ de pouce] du bord des pots. Sceller les pots.
Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.
Par : Best
Source: Best
Recette
2645, publiée le
2004-02-13 à 00:00, 29 vues
