Bifteck de surlonge grillé de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-septième semaine - DIMANCHE
COCKTAIL AU HOMARD - BIFTECK DE SURLONGE GRILLE - POMMES DE TERRE NOUVELLES - CHAMPIGNONS ET TOMATES GRILLES - LAITUE EN FEUILLES À LA CRÈME SURE - GÂTEAU FOURRE À L’ANANAS
COCKTAIL AU HOMARD - BIFTECK DE SURLONGE GRILLE - POMMES DE TERRE NOUVELLES - CHAMPIGNONS ET TOMATES GRILLES - LAITUE EN FEUILLES À LA CRÈME SURE - GÂTEAU FOURRE À L’ANANAS
Une tranche de surlonge de 1-½ pouce d'épaisseur peut peser entre 3-¾ livres à 4-¼ livres et une de 2 pouces peut atteindre 5-¾ livres.
Alors, selon le nombre de convives, prendre 1 tranche ou ½ tranche de surlonge de 1-½ à 2 pouces et même de 3 pouces d'épaisseur.
Il n'est pas recommandé de prendre un bifteck mince pour le griller.
De plus, la viande à griller doit être très tendre.
Parer la tranche en enlevant le surplus de gras.
Chauffer le gril 4 à 5 minutes; le graisser alors qu'il est chaud avec un morceau de suif.
Placer le bifteck dessus, lui donner une forme compacte telle qu'on désire l'avoir dans le plat de service.
Placer le gril pour que la surface de la viande soit à 3 pouces de la source de chaleur pour un bifteck de 2 pouces et à 2 pouces pour un bifteck de 1 pouce.
Faire dorer un côté, l'assaisonner alors de sel et de poivre, tourner la viande et la faire dorer de l'autre côté.
Assaisonner le temps requis pour griller un bifteck de surlonge dépend de l'épaisseur de la tranche, de sa grandeur en surface et du goût de chacun.
Un bifteck de 2 pouces pesant 5-½ livres sera saignant dans 40 minutes, et moyennement cuit dans 45 minutes environ.
Servir sur plat chaud.
Enlever le surplus de gras de la lèchefrite, et verser la sauce sur la viande.
(le bifteck doit, être à la température de la pièce au moment de la cuisson.)
Alors, selon le nombre de convives, prendre 1 tranche ou ½ tranche de surlonge de 1-½ à 2 pouces et même de 3 pouces d'épaisseur.
Il n'est pas recommandé de prendre un bifteck mince pour le griller.
De plus, la viande à griller doit être très tendre.
Parer la tranche en enlevant le surplus de gras.
Chauffer le gril 4 à 5 minutes; le graisser alors qu'il est chaud avec un morceau de suif.
Placer le bifteck dessus, lui donner une forme compacte telle qu'on désire l'avoir dans le plat de service.
Placer le gril pour que la surface de la viande soit à 3 pouces de la source de chaleur pour un bifteck de 2 pouces et à 2 pouces pour un bifteck de 1 pouce.
Faire dorer un côté, l'assaisonner alors de sel et de poivre, tourner la viande et la faire dorer de l'autre côté.
Assaisonner le temps requis pour griller un bifteck de surlonge dépend de l'épaisseur de la tranche, de sa grandeur en surface et du goût de chacun.
Un bifteck de 2 pouces pesant 5-½ livres sera saignant dans 40 minutes, et moyennement cuit dans 45 minutes environ.
Servir sur plat chaud.
Enlever le surplus de gras de la lèchefrite, et verser la sauce sur la viande.
(le bifteck doit, être à la température de la pièce au moment de la cuisson.)
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69618, publiée le
2022-08-05 à 11:14, 96 vues
