Biscuits au beurre de Chef...jacques

Biscuits au beurre


Commentaires: Les conserver à la température ambiante dans un plat, couverts sans serrer, une feuille de papier ciré entre chacune des rangées.
Portions: 30 biscuits au beurre natures
22 aux noix hachées
26 aux raisins secs pâles


175 g [3/4 de tasse] de beurre non salé ou de margarine, à la température ambiante
190 mL [3/4 de tasse] de sucre à glacer
2,5 ml [1/2 cuil. à thé] d'essence de vanille
140 g [1 tasse] de farine tout-usage
Biscuits au beurre aux noix hachées
250 mL [1 tasse] de noix hachées finement
22 moitiés de noix
Biscuits au beurre aux raisins secs pâles
125 mL [1/2 tasses] de raisins secs dorés
Dans un bol moyen, battre ensemble le beurre non salé ou la margarine et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et crémeux.
Battre l'essence de vanille dans le mélange.
Ajouter la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être façonnée en un long rouleau de 23 cm [9 pouces].
Envelopper le rouleau de pâte et le déposer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, pendant environ au moins 4 heures si l'on a utilisé du beurre, jusqu'au lendemain si l'on a utilisé de la margarine, mais pas plus de 3 mois.
Pour cuire les biscuits, préchauffer le four à 160°C [325°F] et sortir une ou mieux deux tôle[s] à biscuits.
Développer la pâte et la découper en 30 tranches, d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur chacune.
Disposer les tranches de pâte à environ 5 cm [2 pouces] les unes des autres sur les tôles à biscuits non graissées.
Si l'on ne possède qu'une seule tôle à biscuits, trancher seulement la moitié de la pâte à la fois.
Cuire les biscuits au four préchauffé pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tour soit bien doré et le centre des biscuits très légèrement dorer.
Laisser les biscuits refroidir sur les tôles sur des grilles pendant 2 à 3 minutes, avant de les transférer sur les grilles pour les laisser refroidir complètement.

Biscuits au beurre aux noix hachées
Ajouter les noix hachées finement à la pâte après avoir incorporé la farine.
Battre la pâte au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes.
Ne pas réfrigérer la pâte.
Laisser tomber la pâte en 22 monticules, 1 cuillère de 5 mL [1 cuil. à thé] bien comble à la fois, sur des tôles à biscuits non graissées.
Réfrigérer les monticules de pâte pendant 5 à 10 minutes avant de les rouler en boules et de les déposer à 5 cm [2 pouces] les unes des autres sur les tôles.
Presser une moitié de noix sur chacune des boules.
Les cuire selon les instructions pour les biscuits au beurre nature.

Biscuits beurre aux raisins secs pâles
Ajouter les raisins secs dorés à la pâte après avoir incorporé la farine.
Battre la pâte au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes.
Ne pas réfrigérer la pâte.
Laisser tomber la pâte en 26 monticules, 1 cuillérée de 5 mL [1 cuil. à thé] bien comble à la fois, sur des tôles à biscuits non graissées.
Réfrigérer les monticules de pâte pendant 5 à 10 minutes avant de les rouler en boules et de les déposer à 5 cm [2 pouces] les unes des autres sur les tôles.
Les cuire selon les instructions pour les biscuits au beurre nature.
Chef…Jacques