Bisque de champignons de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les soupes et les potages
250 g (½ lb) de champignons frais
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (page 157)
1 oignon
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 tasse de lait
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à table de xérès
sel et poivre au goût
¼ de tasse de persil frais haché fin
Laver les champignons et réserver de 2 à 3 têtes pour garnir. Hacher finement le reste des champignons et mettre dans une casserole avec le bouillon et l'oignon. Amener à ébullition sur feu vif, et cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 15 minutes. Retirer l’oignon. Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter au bouillon et remuer à l’aide d’un fouet. Amener à ébullition. Incorporer la crème. Réchauffer en brassant. Retirer du feu. Ajouter le xérès, le sel et le poivre et garnir avec le persil et les têtes de champignons tranchées mince; servir immédiatement.
Donne environ 9 portions
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (page 157)
1 oignon
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 tasse de lait
1 tasse de crème à fouetter
2 c. à table de xérès
sel et poivre au goût
¼ de tasse de persil frais haché fin
Laver les champignons et réserver de 2 à 3 têtes pour garnir. Hacher finement le reste des champignons et mettre dans une casserole avec le bouillon et l'oignon. Amener à ébullition sur feu vif, et cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 15 minutes. Retirer l’oignon. Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter au bouillon et remuer à l’aide d’un fouet. Amener à ébullition. Incorporer la crème. Réchauffer en brassant. Retirer du feu. Ajouter le xérès, le sel et le poivre et garnir avec le persil et les têtes de champignons tranchées mince; servir immédiatement.
Donne environ 9 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76097, publiée le
2024-03-27 à 14:17, 46 vues